網誌圖文版 http://blog.yam.com/sarih12/article/13664666 ■材料： [塔皮] A 低筋麵粉 3/4杯 高筋麵粉 3/4杯 葛粉 1/3杯 鹽 1/4小匙 海藻糖 5大匙 ﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉ 植物油 1/2杯 豆漿（或水） 3大匙 [內餡] 木棉豆腐（瀝乾水分） 300g 黃豆粉（或杏仁粉、五穀粉） 1/3杯 糖 1/2杯 植物油 1/4杯 葛粉 1又1/2杯 白味噌 1大匙 柳橙汁 2大匙 柳橙皮的泥 1小匙 ■作法 [塔皮製作] 1.將塔皮材料A篩入鍋盆中，用打蛋器攪拌均勻 2.灑入油，用手指搓揉，充分混和均勻 3.逐次少量加入豆漿，用叉子將材料聚成一團。必要時再加入豆漿 4.不搓揉，用手將面團聚成一團，用保鮮膜包好，放入冰箱內醒麵30分鐘 [鋪進塔模] 1.麵團上下用保鮮膜包好，從中間向外側慢慢桿平 2.稍微用力將麵團桿成厚度2-3mm 3.撕掉上面的保鮮膜，翻過來鋪進塗好油的塔模 4.將塔皮沿著邊緣不留空隙地按壓進去 5.撕掉保鮮膜，用桿麵棍桿除多餘的塔皮 6.用大拇指按壓邊緣，讓塔皮緊貼塔模 7.避免烘烤時變形，先用叉子在底部搓洞 8.將塔模放入預熱170度的烤箱中烤8分鐘，放涼備用， 烤箱保持原狀不要切斷電源 [內餡製作] 1.將所有材料放入食物條理機裡，繳打至綿密滑順的乳霜狀 2.將1倒入塔餅裡，用抹刀抹平。 3.以170度的烤箱烘烤至中間隆起（約40-50分鐘）， 出爐後移至網架上冷卻。 4.再放入冰箱冷藏數小時即定型 心得 塔皮被姊姊說太乾，但當初在搓的時候覺得很濕， 所以之後沒再加豆漿。我自己是覺得不錯吃... 內餡的味道都是黃豆粉，雖然我很喜歡黃豆粉，但黃豆塔還滿怪的XP 本來食譜上是寫用杏仁粉， 但一來想到我家沒杏仁粉，不想特地買， 二來有朋友不喜歡杏仁的味道，所以就用家裡有的粉類去做， 說不定下次也可以嘗試用可可粉或抹茶粉^^ 糖的部分我是用海藻糖，也可以用楓糖、甜菜糖等等 若嫌麻煩就用砂糖也可，但甜度可能會過甜，請自行斟酌。 整體而言覺得還不錯，第一次做就有這樣的表現也算OK啦！ 本食譜參考《不使用砂糖的自然派sweet甜點》 之香橙豆漿乳酪塔 -- Deutschland! ╭～～～╮ ▇▇▇▇▇▇ ︴≧≦吱 ︴ ██████ ＼︴ ▽ ／︴ ██████ ︴ ︴ ╰～～～╯ http://blog.yam.com/sarih12 --

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