嘗試作蛋糕老是失敗，不過看了晴小姐的影片後終於找出問題所在， 也成功做出自己的戚風蛋糕了，真有成就感。（上班的阿姨都稱讚我這個老男人 也可以做出這東西，真不簡單，哈哈） http://www.wretch.cc/blog/simell0724 依照晴小姐的影片，我再將自己的作法跟步驟po出來參考，現醜一下。 模具：採用九吋模，覺得模具太貴的，去大賣場買小火鍋用的的不鏽鋼九吋鍋也行， 我一次烤兩個，只有一個模具，另一半就直接用家裡差不多大小的鍋子下去烤 也行。 底下食材參考晴小姐的材料然後小改一點 材料A- 1、蛋黃5個。 2、沙拉油60g（這邊改用乳瑪琳會比較香，缺點是烤的時候爬不太起來，顯的塌塌的） 3、牛奶60g（因為沒有鮮奶，直接用奶粉加水，合起來60g） 4、糖20g 5、鹽少許 6、低筋麵粉95g 7、玉米粉8g 8、泡打粉5g 材料B- 1、蛋白5個 2、糖95g 3、檸檬汁3g（我沒有檸檬汁，我是用白醋代替） 一、將A材料混合攪拌（粉類全部都要過篩才混合），攪拌直到麵粉沒有顆粒狀為止， 可以用橡膠刮刀幫忙將顆粒狀的麵粉壓平（不然烤出來會有一顆一顆的麵粉粒）。 二、將B材料打發至乾性發泡為止（糖絕對不能省略或是偷懶拿去材料A那邊加， 因為如果單純只是蛋白打發之後的器室會比較大，這樣烤出來的蛋糕會像發糕）。 ～～～進行此步驟之前，就可以將烤箱開下去預熱，溫度180度。 三、將打發到乾性發泡的蛋白加進麵糊當中，先加1/3，輕輕攪拌均勻，再將剩下的蛋白 全部加進去麵糊，再輕輕攪拌均勻，完畢後倒進模具（烤模不能上油，抹油蛋糕會 縮，長不高），輕輕敲兩三次，讓麵糊表面平整。 四、放進烤箱，以180度烤35分鐘（實際時間按照個人的烤箱決定，所以要多瞭解自己 的烤箱特性），烤10分鐘後，可以拿一張鋁箔紙蓋住模具上方然後繼續烤 （這是預防蛋糕表面烤的過焦），烤到35分鐘後可以拿一支筷子插進蛋糕試看看 （筷子乾乾的沒有麵糊表示烤好了，如果抽起來還是濕濕的就要繼續烤。） 五、烤好後，迅速將蛋糕模具倒扣，預防蛋糕內縮（沒有倒扣架的人，可以將模具倒立， 用乾淨的杯子或是罐頭頂住模具邊邊就行了），等蛋糕涼了就能翻過來脫膜 （想要快點涼的人可以在倒扣時用電風扇吹。） 六、脫膜：用分離式模具的人比較方便，用刀子沿著模具周邊刮一圈就能脫離了。 如果是固定式模具的人，用刀子沿著模具周邊刮一圈讓邊邊脫離， 其次底部就用手慢慢的沿著周邊用手指往底部伸進去，將底部脫離， 動作要慢、要輕才會漂亮。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.105.165