糖漬橙香戚風蛋糕 圖文並茂版： http://www.wretch.cc/blog/chiachia0601&article_id=18052921 最近是台灣柳丁盛產的季節，經過水果舖的時候，都可以看到堆積成塔的柳丁山，因為便 宜又甜所以買了很多，剛好最近迷上好吃的戚風蛋糕，所以上網查了食譜，真的有前輩用 柳丁做戚風，看起來十分美味，讓人忍不著手癢也做了一個，綿密的戚風蛋糕中透出一絲 絲甜蜜的糖漬澄皮，果然是好看又好吃。 食譜部分參考 龍兒的橙香戚風蛋糕 http://www.wretch.cc/blog/lsy714&article_id=20233424 作法部分參考 CL的戚風蛋糕 http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby&article_id=1919703 材料：適用於六吋中空模的量 A：蛋黃2個、液體油20g、糖10g、牛奶（或柳丁汁）25g、糖漬澄皮20-25g、低筋麵粉43g 、泡打粉2g B：蛋白2個、糖25g、檸檬汁少許（幫助蛋白打發及去蛋腥味之用，手邊沒有也可不加） ☆糖漬橙皮作法：只取柳丁皮部分，柳丁皮表面刷乾淨，柳丁皮內部殘餘白肉部分盡量刮 掉以免苦澀，將皮切絲加入柳丁原汁（原作是加水，不過因為我的柳丁汁榨很多，所以順 手拿來用）及砂糖（我手邊沒有麥芽糖，所以只用砂糖），熬煮至水分收乾呈現黏稠狀， 待冷卻裝入容器放入冰箱冷藏。 詳細作法可參龍兒的糖漬橙皮 http://www.wretch.cc/blog/lsy714&article_id=19845370 ☆糖漬橙香戚風蛋糕作法（作法部分是參考CL的網頁）： 1.將材料A全部依序加入容器中（粉類需過篩），拌勻備用。 2.將材料B打至硬性發泡（倒置不滴落狀） 3.將2之蛋白糊先少量加入1上下拌勻，再全部加入拌勻，為免蛋白消泡，拌勻動作需迅速 且輕，但仍要確實拌勻以免蛋糕體烤出來會有大洞洞，此時烤箱可同步預熱。 4.將3倒入六吋模 5.溫度180度烤15分鐘（時間視個人的烤箱火力而定，我是用不能控制溫度的小烤箱，因 為是上下燈管狀加熱溫度升的很快，所以大約先預熱五分鐘，再烤十分鐘即可出爐） 6.烤出爐後將蛋糕倒置放涼後，再用刀刮一下蛋糕邊與底，即可輕鬆出模。 -- 2007.10.07-13 @ 東京 / NOW 二宅一屋 http://www.wretch.cc/blog/chiachia0601 --

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