糖渍橙香戚风蛋糕 图文并茂版： http://www.wretch.cc/blog/chiachia0601&article_id=18052921 最近是台湾柳丁盛产的季节，经过水果舖的时候，都可以看到堆积成塔的柳丁山，因为便 宜又甜所以买了很多，刚好最近迷上好吃的戚风蛋糕，所以上网查了食谱，真的有前辈用 柳丁做戚风，看起来十分美味，让人忍不着手痒也做了一个，绵密的戚风蛋糕中透出一丝 丝甜蜜的糖渍澄皮，果然是好看又好吃。 食谱部分参考 龙儿的橙香戚风蛋糕 http://www.wretch.cc/blog/lsy714&article_id=20233424 作法部分参考 CL的戚风蛋糕 http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby&article_id=1919703 材料：适用於六寸中空模的量 A：蛋黄2个、液体油20g、糖10g、牛奶（或柳丁汁）25g、糖渍澄皮20-25g、低筋面粉43g 、泡打粉2g B：蛋白2个、糖25g、柠檬汁少许（帮助蛋白打发及去蛋腥味之用，手边没有也可不加） ☆糖渍橙皮作法：只取柳丁皮部分，柳丁皮表面刷乾净，柳丁皮内部残余白肉部分尽量刮 掉以免苦涩，将皮切丝加入柳丁原汁（原作是加水，不过因为我的柳丁汁榨很多，所以顺 手拿来用）及砂糖（我手边没有麦芽糖，所以只用砂糖），熬煮至水分收乾呈现黏稠状， 待冷却装入容器放入冰箱冷藏。 详细作法可参龙儿的糖渍橙皮 http://www.wretch.cc/blog/lsy714&article_id=19845370 ☆糖渍橙香戚风蛋糕作法（作法部分是参考CL的网页）： 1.将材料A全部依序加入容器中（粉类需过筛），拌匀备用。 2.将材料B打至硬性发泡（倒置不滴落状） 3.将2之蛋白糊先少量加入1上下拌匀，再全部加入拌匀，为免蛋白消泡，拌匀动作需迅速 且轻，但仍要确实拌匀以免蛋糕体烤出来会有大洞洞，此时烤箱可同步预热。 4.将3倒入六寸模 5.温度180度烤15分钟（时间视个人的烤箱火力而定，我是用不能控制温度的小烤箱，因 为是上下灯管状加热温度升的很快，所以大约先预热五分钟，再烤十分钟即可出炉） 6.烤出炉後将蛋糕倒置放凉後，再用刀刮一下蛋糕边与底，即可轻松出模。 -- 2007.10.07-13 @ 东京 / NOW 二宅一屋 http://www.wretch.cc/blog/chiachia0601 --

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