作者cawaiimaple (永遠Keep the faith)
看板baking
標題[問題] 新手作戚風蛋糕~~想請教高手@@
時間Sat Jan 26 16:45:10 2008
昨天第一次做戚風蛋糕，不過成品跟發糕一樣@@
想請問：
1.食譜中加熱沙拉油和牛奶的步驟是必要的嗎？還是不加熱也可以？
2.手動打發蛋白至乾性打發"大約"要打多久(我知道每個人的時間都不同，只要個大概)？
如果放了一陣子乾性會回復到溼性嗎？
3.應該在模具上抹油嗎？怕在還沒完全放涼的時候就掉下來，不抹又拿不起來@@
4.蛋黃打到"出筋"是怎樣的狀況？可以用嗎？和砂糖拌勻的時候是要打到看不見糖為止嗎？
希望高手指點一下~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.139.246.102
1F：→ swooncat:閣下的食譜怪怪的 可以換掉了 122.120.123.59 01/26 16:57
2F：→ cawaiimaple:咦？？哪裡怪？？而且我也沒PO食譜...220.139.246.102 01/26 16:58
3F：→ cawaiimaple:只是想到這些問題才問的，不是食譜220.139.246.102 01/26 16:59
4F：→ cawaiimaple:像第4點是我看到出筋這個詞才想問問看220.139.246.102 01/26 17:00
5F：→ cawaiimaple:怕自己不小心打過頭@@220.139.246.102 01/26 17:01
6F：→ cawaiimaple:而且食譜上寫要抹油是我沒抹：P220.139.246.102 01/26 17:02
7F：推 tiamero:第一點就很怪啊 所以一樓才說你的食譜怪怪的 01/27 14:32
8F：→ cawaiimaple:啊！是喔~~ 01/27 20:35
9F：推 icehour:加熱很怪 蛋黃出筋更怪@@" 01/28 12:40
10F：→ canele:基本上有的確需要把沙拉油跟牛奶加熱到稍微溫溫的 05/17 06:27
11F：→ canele:蛋黃出筋真的是沒有聽過 但是在做戚風的話應該就要打到很白 05/17 06:29