呵，看到這些問題好親切啊XD 因為有陣子瘋餅乾， 也曾經好奇作實驗過 (代價是一個月胖了三公斤>"<) 把我實驗過的大概回答一下 ※ 引述《virfish (大寶)》之銘言： 原文恕刪 : Q1.做餅乾一定要加雞蛋嗎? 應該要加全蛋.蛋黃或蛋白呢? : A1. : 不一定 不過加了可以讓他更香酥. : 大部分是加全蛋.也有只加蛋黃或者蛋白的. (不過有什麼影響我就不知道了) 通常都是加全蛋，有蛋黃的比較香，我沒試過只加蛋白的 不過我試過蛋白打到硬性發泡的分蛋打法不加奶油， 做出來會很像孔雀餅乾的香味，缺點是易受潮變韌不脆 : Q2.做餅乾一定要加小蘇打粉/泡打粉嗎? : A2. 好像也是不一定.可是我不知道差在哪裡. 有加的我猜會比較膨的起來所以比較酥？沒試過不知道 : Q3.做餅乾一定要用低筋麵粉嗎? 用中筋或者高筋會不會怎樣? : A3. 有人說都可以.也有人說最好還是按照.所以我還是不知道@@ 口感的問題 低筋做出來通常比較酥鬆 所以一般薑餅屋會用中筋 做出來比較硬脆一點 我今年聖誕節剛好有用過同樣材料比例的低麵和低混中2:1做薑餅 純低麵的成品像是奶酥曲奇 混中筋的成品是比較像營養口糧的口感 所以應該是不會怎麼樣 端看你想做出什麼東西 我還記得有一款義大利紅椒鹹餅就是用高粉做的 (等我找到小時候的筆記再來PO食譜) : Q4.做餅乾的時候.奶油跟麵粉1:1，1:1.5，1:2不同的比例會導致口感上有什麼差異嗎? : A4. 奶油愈多 愈香 口感也會偏酥鬆 這應該沒什麼問題 成型過程有差 1:1的麵團比較軟糊 適合擠花袋成型 2:1可以用手玩耍XDD : Q5.很多人都用糖粉.也有又用砂糖又用糖粉的.這是差在哪裡呢? 只有砂糖行不行? : A5. 口感…我也不知道 不過甜度一定有影響 只有砂糖當然可以 我都只加砂糖 或者有時候只加黑糖 : Q6.如果我沒有可以調溫度的烤箱，只有烤麵包的小烤箱怎麼辦? : A6. 我朋友是說上面要蓋錫箔紙避免烤焦.然後要一直盯著他看.還要翻面. 你朋友正解^_^ 還有很多無法回答的 希望能拋磚引玉 引個神人出現吧^_^ -- 任我流吧 層層冰川 就算一年一換一吋 我也寧願這麼盼 --

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