呵，看到这些问题好亲切啊XD 因为有阵子疯饼乾， 也曾经好奇作实验过 (代价是一个月胖了三公斤>"<) 把我实验过的大概回答一下 ※ 引述《virfish (大宝)》之铭言： 原文恕删 : Q1.做饼乾一定要加鸡蛋吗? 应该要加全蛋.蛋黄或蛋白呢? : A1. : 不一定 不过加了可以让他更香酥. : 大部分是加全蛋.也有只加蛋黄或者蛋白的. (不过有什麽影响我就不知道了) 通常都是加全蛋，有蛋黄的比较香，我没试过只加蛋白的 不过我试过蛋白打到硬性发泡的分蛋打法不加奶油， 做出来会很像孔雀饼乾的香味，缺点是易受潮变韧不脆 : Q2.做饼乾一定要加小苏打粉/泡打粉吗? : A2. 好像也是不一定.可是我不知道差在哪里. 有加的我猜会比较膨的起来所以比较酥？没试过不知道 : Q3.做饼乾一定要用低筋面粉吗? 用中筋或者高筋会不会怎样? : A3. 有人说都可以.也有人说最好还是按照.所以我还是不知道@@ 口感的问题 低筋做出来通常比较酥松 所以一般姜饼屋会用中筋 做出来比较硬脆一点 我今年圣诞节刚好有用过同样材料比例的低面和低混中2:1做姜饼 纯低面的成品像是奶酥曲奇 混中筋的成品是比较像营养口粮的口感 所以应该是不会怎麽样 端看你想做出什麽东西 我还记得有一款义大利红椒咸饼就是用高粉做的 (等我找到小时候的笔记再来PO食谱) : Q4.做饼乾的时候.奶油跟面粉1:1，1:1.5，1:2不同的比例会导致口感上有什麽差异吗? : A4. 奶油愈多 愈香 口感也会偏酥松 这应该没什麽问题 成型过程有差 1:1的面团比较软糊 适合挤花袋成型 2:1可以用手玩耍XDD : Q5.很多人都用糖粉.也有又用砂糖又用糖粉的.这是差在哪里呢? 只有砂糖行不行? : A5. 口感…我也不知道 不过甜度一定有影响 只有砂糖当然可以 我都只加砂糖 或者有时候只加黑糖 : Q6.如果我没有可以调温度的烤箱，只有烤面包的小烤箱怎麽办? : A6. 我朋友是说上面要盖锡箔纸避免烤焦.然後要一直盯着他看.还要翻面. 你朋友正解^_^ 还有很多无法回答的 希望能抛砖引玉 引个神人出现吧^_^ -- 任我流吧 层层冰川 就算一年一换一寸 我也宁愿这麽盼 --

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