作者virfish (大寶)
看板baking
標題[問題] 關於做餅乾的材料的問題
時間Thu Jan 24 20:11:01 2008
看了很多大家做餅乾的食譜
我冒出了以下的一些疑惑
不知道有沒有人可以好心的幫我解答...^^
也可以留給以後想做餅乾的初學者 一些Q&A
我爬文找到了一些些的答案 可是大部分都是不確定 @@" 所以用灰色
希望有更厲害的大大可以幫忙解答 謝謝!
Q1.做餅乾一定要加雞蛋嗎? 應該要加全蛋.蛋黃或蛋白呢?
A1.
不一定 不過加了可以讓他更香酥.
大部分是加全蛋.也有只加蛋黃或者蛋白的. (不過有什麼影響我就不知道了)
Q2.做餅乾一定要加小蘇打粉/泡打粉嗎?
A2.
好像也是不一定.可是我不知道差在哪裡.
Q3.做餅乾一定要用低筋麵粉嗎? 用中筋或者高筋會不會怎樣?
A3.
有人說都可以.也有人說最好還是按照.所以我還是不知道@@
Q4.做餅乾的時候.奶油跟麵粉1:1，1:1.5，1:2不同的比例會導致口感上有什麼差異嗎?
A4.
Q5.很多人都用糖粉.也有又用砂糖又用糖粉的.這是差在哪裡呢? 只有砂糖行不行?
A5.
Q6.如果我沒有可以調溫度的烤箱，只有烤麵包的小烤箱怎麼辦?
A6.
我朋友是說上面要蓋錫箔紙避免烤焦.然後要一直盯著他看.還要翻面.
希望這樣的文章不會讓大家覺得太突兀@@
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◆ From: 202.132.71.18
1F：推 Qcabbage:記得是糖粉比較酥 砂糖比較脆 這樣嗎? 123.193.75.96 01/24 20:34
2F：→ Qcabbage:奶油比例高一點也會比較酥 123.193.75.96 01/24 20:34
3F：推 ceres24:我記得做餅乾蛋糕類一定要用低筋吧 125.230.28.4 01/24 20:39
4F：推 oneshootfix:你問的都一些材料轉換的問題...都可以 123.240.112.45 01/24 21:26
5F：→ oneshootfix:都可以轉換的阿,我餅乾我也用高粉作也 123.240.112.45 01/24 21:27
6F：→ oneshootfix:很好吃的...糖粉糖漿砂糖也都可以轉換 123.240.112.45 01/24 21:28
7F：→ oneshootfix:奶油白油沙拉油都可以用的阿~~~總之這 123.240.112.45 01/24 21:29
8F：→ oneshootfix:些通通可以換,差別都在口感,誰叫你一 123.240.112.45 01/24 21:29
9F：→ oneshootfix:定要看食譜的...做多你就會知道原因了 123.240.112.45 01/24 21:30
10F：→ oneshootfix:just do it..這些都是無關痛養的問題 123.240.112.45 01/24 21:31
11F：推 like2134:蘇打粉和泡打粉食譜內有說就一定要加，這才會鬆 01/29 13:26