作者virfish (大宝)
看板baking
标题[问题] 关於做饼乾的材料的问题
时间Thu Jan 24 20:11:01 2008
看了很多大家做饼乾的食谱
我冒出了以下的一些疑惑
不知道有没有人可以好心的帮我解答...^^
也可以留给以後想做饼乾的初学者 一些Q&A
我爬文找到了一些些的答案 可是大部分都是不确定 @@" 所以用灰色
希望有更厉害的大大可以帮忙解答 谢谢!
Q1.做饼乾一定要加鸡蛋吗? 应该要加全蛋.蛋黄或蛋白呢?
A1.
不一定 不过加了可以让他更香酥.
大部分是加全蛋.也有只加蛋黄或者蛋白的. (不过有什麽影响我就不知道了)
Q2.做饼乾一定要加小苏打粉/泡打粉吗?
A2.
好像也是不一定.可是我不知道差在哪里.
Q3.做饼乾一定要用低筋面粉吗? 用中筋或者高筋会不会怎样?
A3.
有人说都可以.也有人说最好还是按照.所以我还是不知道@@
Q4.做饼乾的时候.奶油跟面粉1:1，1:1.5，1:2不同的比例会导致口感上有什麽差异吗?
A4.
Q5.很多人都用糖粉.也有又用砂糖又用糖粉的.这是差在哪里呢? 只有砂糖行不行?
A5.
Q6.如果我没有可以调温度的烤箱，只有烤面包的小烤箱怎麽办?
A6.
我朋友是说上面要盖锡箔纸避免烤焦.然後要一直盯着他看.还要翻面.
希望这样的文章不会让大家觉得太突兀@@
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◆ From: 202.132.71.18
1F：推 Qcabbage:记得是糖粉比较酥 砂糖比较脆 这样吗? 123.193.75.96 01/24 20:34
2F：→ Qcabbage:奶油比例高一点也会比较酥 123.193.75.96 01/24 20:34
3F：推 ceres24:我记得做饼乾蛋糕类一定要用低筋吧 125.230.28.4 01/24 20:39
4F：推 oneshootfix:你问的都一些材料转换的问题...都可以 123.240.112.45 01/24 21:26
5F：→ oneshootfix:都可以转换的阿,我饼乾我也用高粉作也 123.240.112.45 01/24 21:27
6F：→ oneshootfix:很好吃的...糖粉糖浆砂糖也都可以转换 123.240.112.45 01/24 21:28
7F：→ oneshootfix:奶油白油沙拉油都可以用的阿~~~总之这 123.240.112.45 01/24 21:29
8F：→ oneshootfix:些通通可以换,差别都在口感,谁叫你一 123.240.112.45 01/24 21:29
9F：→ oneshootfix:定要看食谱的...做多你就会知道原因了 123.240.112.45 01/24 21:30
10F：→ oneshootfix:just do it..这些都是无关痛养的问题 123.240.112.45 01/24 21:31
11F：推 like2134:苏打粉和泡打粉食谱内有说就一定要加，这才会松 01/29 13:26