網誌 http://www.wretch.cc/blog/moneydo&article_id=20434028 *************建議觀看網誌，才有圖片喔！************** ***重乳酪派*** 派皮： 中筋麵粉 150 克、奶油 90 克、牛奶 50 克、糖 10 克、鹽少許 乳酪糊：奶油乳酪 (Cream Cheese) 400 克、細砂糖 75 克、酸奶油 130 克 全蛋 2 個、低筋麵粉 10 克、檸檬汁 2 T、香草精1/2 t 工具：8吋派盤、烤箱、桿麵棍、塑膠刮板、橡皮刮刀、保鮮膜 時間：派皮以 200 度烤大約 25 分鐘，烤箱要先預熱喔！ 內餡上、下火各 180 度烤 15 分鐘，再以上、下火各 170 度 　 繼續烘烤約 30 分鐘 做法： 1. 將過篩後的中筋麵粉圍成一個粉牆，糖鹽奶油放至於中間 2. 將麵粉與奶油、糖、鹽混合，奶油用塑膠刮板切成小細狀後 再圍成一個粉牆，將牛奶倒入中間 3. 用手與刮板相互應用，將麵團混合就好，不用太過均勻 4. 將麵團用保鮮膜包起來，然後放到冰箱休息大概 30 分鐘 5. 休息完後的麵團，拿出冰箱將他桿平，每一部分厚度都要一樣喔！ 7. 桿平之後，把他放到派盤裡，然後在上面戳洞，之後就送烤箱烤囉！ 8. 烤的同時，我們來做乳酪內餡。 將奶油乳酪放軟，加細砂糖用攪拌機以慢速拌勻 9. 再分兩次加入全蛋攪拌，雞蛋不要一次下去 10. 加入酸奶油及過篩麵粉繼續攪拌拌勻 11. 最後加入檸檬汁及香草精，這樣乳酪糊就OK啦！ 12. 將乳酪糊倒入剛剛烤完成的派皮上，在桌面多敲幾下以震出大氣泡 取出一小部分，加入巧克力粉，調色成為咖啡色 然後將巧克力乳酪，滴在乳酪糊的表面上，然後用牙籤畫出圖案 接著送進烤箱，請用水浴法來烤，也就是在烤盤上倒入水 以上、下火各 180 度烤 20 分鐘，再烤上、下火各 170 度 　 繼續烘烤約 40 分鐘左右，若途中水乾了，記得要加水喔！ 13. 出爐後，讓他慢慢降溫，完全降溫後，送至冰箱中，冷藏 8 小時以上 沒有想到，烘烤前的派皮那樣美，烤完居然給我變成這樣~~~ 而且顏色挺黃的，很懷疑這樣會好吃嗎？XD 2. 人家都說冰過之後會很美味，所以我冰了12小時 剛剛一吃，媽呀！驚為天人！好~~~好~~~~~~吃~~~~~~~~~ 顏色冰完之後也變成正常顏色，派皮雖然長的很醜 但是吃起來跟內餡非常搭，這種內餡就是我超愛的的那一種啊！ ***************************************************************** 此次是我第一次做重乳酪派，沒想到大成功啊！(除了那個難看的派皮~@@) 果然烤完一定要冰，吃起來才會更好吃~ 這種內餡的口感屬於濕濕黏黏的那種，我個人非常愛濕濕黏黏的 有些重乳酪切下去是會碎掉，這種的我就不愛，有點乾乾的 吃起來很像【愛媽咪的派】那種感覺，乳酪內餡跟愛媽咪非常像 個人超愛的，真的好好吃唷！！！ 這次乳酪糊食譜選用【孟老師的下午茶】，食譜是6吋烤模為代表 但是我是用8吋烤盤，所以份量我就沒有改變囉！ 結果完成之後，還有多出兩小杯的份量，其實做成小杯的也不錯耶~ 喜歡吃濕濕黏粘重乳酪的人，一定要自己做，超便宜又好吃啦！ --

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