网志 http://www.wretch.cc/blog/moneydo&article_id=20434028 *************建议观看网志，才有图片喔！************** ***重乳酪派*** 派皮： 中筋面粉 150 克、奶油 90 克、牛奶 50 克、糖 10 克、盐少许 乳酪糊：奶油乳酪 (Cream Cheese) 400 克、细砂糖 75 克、酸奶油 130 克 全蛋 2 个、低筋面粉 10 克、柠檬汁 2 T、香草精1/2 t 工具：8寸派盘、烤箱、杆面棍、塑胶刮板、橡皮刮刀、保鲜膜 时间：派皮以 200 度烤大约 25 分钟，烤箱要先预热喔！ 内馅上、下火各 180 度烤 15 分钟，再以上、下火各 170 度 　 继续烘烤约 30 分钟 做法： 1. 将过筛後的中筋面粉围成一个粉墙，糖盐奶油放至於中间 2. 将面粉与奶油、糖、盐混合，奶油用塑胶刮板切成小细状後 再围成一个粉墙，将牛奶倒入中间 3. 用手与刮板相互应用，将面团混合就好，不用太过均匀 4. 将面团用保鲜膜包起来，然後放到冰箱休息大概 30 分钟 5. 休息完後的面团，拿出冰箱将他杆平，每一部分厚度都要一样喔！ 7. 杆平之後，把他放到派盘里，然後在上面戳洞，之後就送烤箱烤罗！ 8. 烤的同时，我们来做乳酪内馅。 将奶油乳酪放软，加细砂糖用搅拌机以慢速拌匀 9. 再分两次加入全蛋搅拌，鸡蛋不要一次下去 10. 加入酸奶油及过筛面粉继续搅拌拌匀 11. 最後加入柠檬汁及香草精，这样乳酪糊就OK啦！ 12. 将乳酪糊倒入刚刚烤完成的派皮上，在桌面多敲几下以震出大气泡 取出一小部分，加入巧克力粉，调色成为咖啡色 然後将巧克力乳酪，滴在乳酪糊的表面上，然後用牙签画出图案 接着送进烤箱，请用水浴法来烤，也就是在烤盘上倒入水 以上、下火各 180 度烤 20 分钟，再烤上、下火各 170 度 　 继续烘烤约 40 分钟左右，若途中水乾了，记得要加水喔！ 13. 出炉後，让他慢慢降温，完全降温後，送至冰箱中，冷藏 8 小时以上 没有想到，烘烤前的派皮那样美，烤完居然给我变成这样~~~ 而且颜色挺黄的，很怀疑这样会好吃吗？XD 2. 人家都说冰过之後会很美味，所以我冰了12小时 刚刚一吃，妈呀！惊为天人！好~~~好~~~~~~吃~~~~~~~~~ 颜色冰完之後也变成正常颜色，派皮虽然长的很丑 但是吃起来跟内馅非常搭，这种内馅就是我超爱的的那一种啊！ ***************************************************************** 此次是我第一次做重乳酪派，没想到大成功啊！(除了那个难看的派皮~@@) 果然烤完一定要冰，吃起来才会更好吃~ 这种内馅的口感属於湿湿黏黏的那种，我个人非常爱湿湿黏黏的 有些重乳酪切下去是会碎掉，这种的我就不爱，有点乾乾的 吃起来很像【爱妈咪的派】那种感觉，乳酪内馅跟爱妈咪非常像 个人超爱的，真的好好吃唷！！！ 这次乳酪糊食谱选用【孟老师的下午茶】，食谱是6寸烤模为代表 但是我是用8寸烤盘，所以份量我就没有改变罗！ 结果完成之後，还有多出两小杯的份量，其实做成小杯的也不错耶~ 喜欢吃湿湿黏粘重乳酪的人，一定要自己做，超便宜又好吃啦！ --

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