作者amnestic (..)
看板baking
標題[問題] 配方計算
時間Tue Jan 22 10:40:08 2008
小的想請問各位高手
大家的配方都是自己計算出來的
還是看各家食譜一個個試 試出最適合的呢?
因為看大家的食譜 相同類似的成品
常常會看到A食譜油多了10克 B食譜粉多了10克等等的小差異
如果不是很清楚這些材料量的差異
那是不是只能永遠看別人的食譜來做 然後一個個做出來試呢?
不好意思喔 小的是烘焙新手
是不是有什麼專門講計算的書 研讀後就可以自行做出配方隨心做調整呢?
可否請各位高手提供嗎?
先謝謝大家了~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.109.89.53
1F：推 icehour:A…我覺得是經驗累積耶 做個幾次 心理大概就有個底了 01/22 11:17
2F：推 sorseress:你真認真：）其實像美國人在做點心都挺隨意 01/22 12:03
3F：推 sorseress:例如一杯兩杯的麵粉有時候會因為氣候因素導致所測量出來 01/22 12:08
4F：推 sorseress:的重量有些許的差別，但是只要抓到大概的比例就OK啦。 01/22 12:08
5F：推 sorseress:有點像第一孩子照書養，第二個孩子隨便養（？！） 01/22 12:08
6F：推 sorseress:摸索久了多少就會有心得了。 01/22 12:08
7F：→ anntsai:如果是同一個配方要做增量和減量的話，是有比例可以算的 01/22 22:14
8F：→ anntsai:我記得大約增量的話，最後要除以0.97，做為損耗 01/22 22:14