作者amnestic (..)
看板baking
标题[问题] 配方计算
时间Tue Jan 22 10:40:08 2008
小的想请问各位高手
大家的配方都是自己计算出来的
还是看各家食谱一个个试 试出最适合的呢?
因为看大家的食谱 相同类似的成品
常常会看到A食谱油多了10克 B食谱粉多了10克等等的小差异
如果不是很清楚这些材料量的差异
那是不是只能永远看别人的食谱来做 然後一个个做出来试呢?
不好意思喔 小的是烘焙新手
是不是有什麽专门讲计算的书 研读後就可以自行做出配方随心做调整呢?
可否请各位高手提供吗?
先谢谢大家了~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.109.89.53
1F：推 icehour:A…我觉得是经验累积耶 做个几次 心理大概就有个底了 01/22 11:17
2F：推 sorseress:你真认真：）其实像美国人在做点心都挺随意 01/22 12:03
3F：推 sorseress:例如一杯两杯的面粉有时候会因为气候因素导致所测量出来 01/22 12:08
4F：推 sorseress:的重量有些许的差别，但是只要抓到大概的比例就OK啦。 01/22 12:08
5F：推 sorseress:有点像第一孩子照书养，第二个孩子随便养（？！） 01/22 12:08
6F：推 sorseress:摸索久了多少就会有心得了。 01/22 12:08
7F：→ anntsai:如果是同一个配方要做增量和减量的话，是有比例可以算的 01/22 22:14
8F：→ anntsai:我记得大约增量的话，最後要除以0.97，做为损耗 01/22 22:14