※ 引述《jacklee1 (大頭)》之銘言： : 我是一初學者 : 看到別人桿麵團.桿的又圓又漂亮 : 反觀我自己,又醜又厚薄不均 : 請問有甚麼技巧 : 我可以學習的嗎? : 謝謝! 你要桿什麼東西呢? 餃子皮還是派皮還是麵皮呢? 技巧都不相同~ 分享一些小心得~ @ 餃子皮(中間厚外圍薄那種): 右手掌放在桿麵棍上, 推到麵糰的外圍時要施重力, 然後越來越輕力桿到中間~ 當桿麵棍桿到麵糰中心時, 輕輕桿回原來的路徑, 然後左手轉動麵糰, 右手再推~ @ 派皮: 派皮要冷藏或冷凍過, 先用手搓揉冰冷的麵糰使其適合操作, 然後灑粉 桿麵棍可以如翹翹板左右上下的壓還很厚的派皮, 然後正面桿, 反面桿, 旋轉90度桿~ 多換面多換角度應該就ok了~ @ 麵皮: 冷藏後再桿, 必要時桿開後可以再(冷藏)鬆弛一下再桿, 也是灑粉換面換角度桿~ --

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