作者sorseress (Je t'aime)
看板baking
標題Re: [甜點] 蘋果派
時間Wed Jan 9 13:51:27 2008
抱歉借文延伸。
因為我剛剛在看原PO的圖片的時候想到：
上火火侯的問題。
有些人家裡使用的是小烤箱，
所以當然離上面的熱源很近很近。
我家裡是那種類似麵包店但比較小的烤箱。
前陣子我一直在做馬卡龍，
可是常常會碰到一個問題就是----上火過熱，
所以烤出來的馬卡龍顏色都不漂亮。
但不熱又不會烤出蕾絲裙，
又除了時間上的掌控外，
我覺得我們家上火實在是太強了，
即便溫度不高但我覺得他的熱能還是很大。
所以，我就想到是不是可以舖一層鋁箔紙？
可以間接輻射熱能吧？
最後的呈現是：上色不會太強沒錯，
熟成也很慢.....
欸～我只是忽然想到這個問題。
不過好像沒有什麼意義....
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1F：推 dunkin:我今天早上連續考了12個蘋果派，10個是立X牌酥皮，那個不討 01/09 16:35
2F：→ dunkin:論，但最後2個是朋友分享的派皮，我後來有加一層鋁箔防靠近 01/09 16:36
3F：→ dunkin:石英管會烤焦。也是兩段烘烤，但是有先等定型之後才上色， 01/09 16:37
4F：→ dunkin:結果超漂亮，算是最成功的~我歸功於烤箱溫度沒有落差大，以 01/09 16:38
5F：→ dunkin:及鋁箔加蓋的地方和面積有控制好!原來蓋鋁箔並不是蓋全部~ 01/09 16:39