作者sorseress (Je t'aime)
看板baking
标题Re: [甜点] 苹果派
时间Wed Jan 9 13:51:27 2008
抱歉借文延伸。
因为我刚刚在看原PO的图片的时候想到：
上火火侯的问题。
有些人家里使用的是小烤箱，
所以当然离上面的热源很近很近。
我家里是那种类似面包店但比较小的烤箱。
前阵子我一直在做马卡龙，
可是常常会碰到一个问题就是----上火过热，
所以烤出来的马卡龙颜色都不漂亮。
但不热又不会烤出蕾丝裙，
又除了时间上的掌控外，
我觉得我们家上火实在是太强了，
即便温度不高但我觉得他的热能还是很大。
所以，我就想到是不是可以舖一层铝箔纸？
可以间接辐射热能吧？
最後的呈现是：上色不会太强没错，
熟成也很慢.....
欸～我只是忽然想到这个问题。
不过好像没有什麽意义....
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1F：推 dunkin:我今天早上连续考了12个苹果派，10个是立X牌酥皮，那个不讨 01/09 16:35
2F：→ dunkin:论，但最後2个是朋友分享的派皮，我後来有加一层铝箔防靠近 01/09 16:36
3F：→ dunkin:石英管会烤焦。也是两段烘烤，但是有先等定型之後才上色， 01/09 16:37
4F：→ dunkin:结果超漂亮，算是最成功的~我归功於烤箱温度没有落差大，以 01/09 16:38
5F：→ dunkin:及铝箔加盖的地方和面积有控制好!原来盖铝箔并不是盖全部~ 01/09 16:39