反覆看了幾次晴小姐的蔥花麵包影片加圖解 終於決定自己也要來試試麵包 解說的好詳細喔...超有用的 (謝謝晴小姐) 今天烤的是黑糖地瓜麵包 本來也想烤蔥麵包的啦... 但我找不到蔥 (因為我媽自己種蔥...我不知道她種在那) 來看一下成品圖 (有斷面秀喔) http://www.wretch.cc/album/album.php?id=lanpaopao&book=32 要準備的材料有 麵團: 1. 高筋麵粉 400g 2. 奶粉 24g 3. 蛋 一個 4. 鹽 3g 5. 牛奶 180g (我用水而己) 6. 糖 60g 7. 酵母 8g 8. 無鹽奶油 60g 蛋黃液: 1. 蛋黃少許 2. 水 ***這個部份我用原麵團中開的蛋取一點蛋黃出來而己 要再開一顆蛋的網友可以用蛋黃一個調一大匙的水 黑糖地瓜餡: 1. 中型地瓜三條 約200g (我用了四條結果有剩) 2. 黑糖 120g 3. 地瓜粉 10g ***因為我怕水份太多,麵包會爛爛的 所以我調成像卡士達醬樣子的濃度 作法: 1. 酵母加糖發酵十分鐘至表面有像啤酒的小泡泡 奶油切小塊室溫軟化 2. 將麵包1-5所有材料放於大碗中 加入發酵過的水混合均勻成團狀 3. 將奶油加入,拌至麵團與奶油融合一起 4. 將麵團放至桌上揉麵,直到表面光滑有簿膜 ***這個階段最辛苦,我揉了25分鐘 5. 將麵團放於塗油的碗中發酵60分鐘 麵團寶寶會長至兩倍大 (最近比較冷,我放在置有熱水的電鍋中) 手指搓一個洞不會縮起來就可以了 6. 將地瓜削皮切塊水煮,滾後加入黑糖煮上10分鐘 將黑糖蜜入地瓜內 (我切很小塊,這樣子才容易熟) 將地瓜壓成泥,如果太水則加入適量地瓜粉攪拌成糊狀 7. (回到麵團) 發酵後的麵團將空氣打出,分割麵團至適當大小 (我分成50g一個) 並滾圓鬆弛15分鐘 8. 將麵團桿開,包入適量黑糖內餡收合 ***我發現,地瓜型的比圓型的好包 所以我全包成地瓜狀,反正符合餡料 9. 將包好的麵團排上烤盤 二度發酵55分鐘 10. 將麵團劃開,刷上蛋黃液 放入烤箱170度烤10分鐘就出爐了 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.129.173.96