反覆看了几次晴小姐的葱花面包影片加图解 终於决定自己也要来试试面包 解说的好详细喔...超有用的 (谢谢晴小姐) 今天烤的是黑糖地瓜面包 本来也想烤葱面包的啦... 但我找不到葱 (因为我妈自己种葱...我不知道她种在那) 来看一下成品图 (有断面秀喔) http://www.wretch.cc/album/album.php?id=lanpaopao&book=32 要准备的材料有 面团: 1. 高筋面粉 400g 2. 奶粉 24g 3. 蛋 一个 4. 盐 3g 5. 牛奶 180g (我用水而己) 6. 糖 60g 7. 酵母 8g 8. 无盐奶油 60g 蛋黄液: 1. 蛋黄少许 2. 水 ***这个部份我用原面团中开的蛋取一点蛋黄出来而己 要再开一颗蛋的网友可以用蛋黄一个调一大匙的水 黑糖地瓜馅: 1. 中型地瓜三条 约200g (我用了四条结果有剩) 2. 黑糖 120g 3. 地瓜粉 10g ***因为我怕水份太多,面包会烂烂的 所以我调成像卡士达酱样子的浓度 作法: 1. 酵母加糖发酵十分钟至表面有像啤酒的小泡泡 奶油切小块室温软化 2. 将面包1-5所有材料放於大碗中 加入发酵过的水混合均匀成团状 3. 将奶油加入,拌至面团与奶油融合一起 4. 将面团放至桌上揉面,直到表面光滑有簿膜 ***这个阶段最辛苦,我揉了25分钟 5. 将面团放於涂油的碗中发酵60分钟 面团宝宝会长至两倍大 (最近比较冷,我放在置有热水的电锅中) 手指搓一个洞不会缩起来就可以了 6. 将地瓜削皮切块水煮,滚後加入黑糖煮上10分钟 将黑糖蜜入地瓜内 (我切很小块,这样子才容易熟) 将地瓜压成泥,如果太水则加入适量地瓜粉搅拌成糊状 7. (回到面团) 发酵後的面团将空气打出,分割面团至适当大小 (我分成50g一个) 并滚圆松弛15分钟 8. 将面团杆开,包入适量黑糖内馅收合 ***我发现,地瓜型的比圆型的好包 所以我全包成地瓜状,反正符合馅料 9. 将包好的面团排上烤盘 二度发酵55分钟 10. 将面团划开,刷上蛋黄液 放入烤箱170度烤10分钟就出炉了 --

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