我的做法和你不太一樣 巧克力和鮮奶油的比例差不多是5:3 奶油我只會加成品的10% 基本上我都是會直接把鮮奶油在火爐上加熱到滾 (不能滾太久 一開始滾就離火攪拌稍微降溫) 然後一口氣把切成小塊(或是鈕扣狀)的巧克力倒進去 靜置約10~15分鐘(看當天氣溫) 利用鮮奶油的餘溫去融化巧克力 在用木杓輕輕攪拌(切忌用力及快速的攪拌 容易分離) 等到全部都混合均勻了 再加入室溫奶油(不用加熱)攪拌 大概就是這樣囉^^ ※ 引述《persiancat (波斯貓)》之銘言： : 感謝b大的回覆，我再把我的情況說清楚點 : 文中的生巧克力，就是松露巧克力^^" 不好意思表達的不夠清楚～ : 因為加了鮮奶油和奶油，成品會偏軟，表面通常要在灑上防潮巧克力粉的東西 : 我融巧克力的時候，不是隔水加熱，是直接放入巧克力鍋； : 那個巧克力鍋是插電的，會維持在一定的溫度，不需要隔水加熱， : 所以才說確定沒有跑入水汽^^" : 至於我要加入鮮奶油的時候的時候，是用同一個巧克力鍋加熱到同樣的溫度， : 才加入已融化的巧克力； : 加進去以後，我不太需要攪拌，他就會呈現那種柏油狀的油水分離了～orz : 在請板上高手幫我解答囉！謝謝大家～ : ※ 引述《persiancat (波斯貓)》之銘言： : : 這兩天爬了cookclub和貴版，作了一批巧克力 : : 原本是想做生巧克力，可是失敗了： : : 板上說作生巧克力，要加入融化好的鮮奶油和奶油 : : 我用的巧克力是正香軒的深黑苦甜，奶油和鮮奶油都是總統牌的（非植物性油） : : 先把奶油和鮮奶油融化好，再加入溶化的巧克力， : : 可是巧克力居然油水分離了（大驚！） : : 因為我用巧克力鍋來融巧克力，確定沒有碰到水汽 : : 應該不是水汽進入造成油水分離（話說，那個油水分離的巧克力，好像柏油～orz） : : ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝以下為不死心研究過程＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ : : 我不死心的又做了一次實驗，分兩次做： : : 一次是黑巧加入溶化的奶油 : : 一次是黑巧加入溶化的鮮奶油 : : 結果只有加〔鮮奶油〕的巧克力會油水分離， : : 加奶油的會呈現光滑的鏡面狀，成品也會比較軟一些 : : 請問板上的各位高手，為什麼會出現這種情況呢？ : : 我想要好吃的生巧克力呀～>< : : 請幫我解惑吧，謝謝大家～ -- http://blog.xuite.net/yvonne.moi/sayithink 這是我的Blog~~請多多指教~~~~^^ --

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