我的做法和你不太一样 巧克力和鲜奶油的比例差不多是5:3 奶油我只会加成品的10% 基本上我都是会直接把鲜奶油在火炉上加热到滚 (不能滚太久 一开始滚就离火搅拌稍微降温) 然後一口气把切成小块(或是钮扣状)的巧克力倒进去 静置约10~15分钟(看当天气温) 利用鲜奶油的余温去融化巧克力 在用木杓轻轻搅拌(切忌用力及快速的搅拌 容易分离) 等到全部都混合均匀了 再加入室温奶油(不用加热)搅拌 大概就是这样罗^^ ※ 引述《persiancat (波斯猫)》之铭言： : 感谢b大的回覆，我再把我的情况说清楚点 : 文中的生巧克力，就是松露巧克力^^" 不好意思表达的不够清楚～ : 因为加了鲜奶油和奶油，成品会偏软，表面通常要在洒上防潮巧克力粉的东西 : 我融巧克力的时候，不是隔水加热，是直接放入巧克力锅； : 那个巧克力锅是插电的，会维持在一定的温度，不需要隔水加热， : 所以才说确定没有跑入水汽^^" : 至於我要加入鲜奶油的时候的时候，是用同一个巧克力锅加热到同样的温度， : 才加入已融化的巧克力； : 加进去以後，我不太需要搅拌，他就会呈现那种柏油状的油水分离了～orz : 在请板上高手帮我解答罗！谢谢大家～ : ※ 引述《persiancat (波斯猫)》之铭言： : : 这两天爬了cookclub和贵版，作了一批巧克力 : : 原本是想做生巧克力，可是失败了： : : 板上说作生巧克力，要加入融化好的鲜奶油和奶油 : : 我用的巧克力是正香轩的深黑苦甜，奶油和鲜奶油都是总统牌的（非植物性油） : : 先把奶油和鲜奶油融化好，再加入溶化的巧克力， : : 可是巧克力居然油水分离了（大惊！） : : 因为我用巧克力锅来融巧克力，确定没有碰到水汽 : : 应该不是水汽进入造成油水分离（话说，那个油水分离的巧克力，好像柏油～orz） : : ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝以下为不死心研究过程＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ : : 我不死心的又做了一次实验，分两次做： : : 一次是黑巧加入溶化的奶油 : : 一次是黑巧加入溶化的鲜奶油 : : 结果只有加〔鲜奶油〕的巧克力会油水分离， : : 加奶油的会呈现光滑的镜面状，成品也会比较软一些 : : 请问板上的各位高手，为什麽会出现这种情况呢？ : : 我想要好吃的生巧克力呀～>< : : 请帮我解惑吧，谢谢大家～ -- http://blog.xuite.net/yvonne.moi/sayithink 这是我的Blog~~请多多指教~~~~^^ --

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