感謝b大的回覆，我再把我的情況說清楚點 文中的生巧克力，就是松露巧克力^^" 不好意思表達的不夠清楚～ 因為加了鮮奶油和奶油，成品會偏軟，表面通常要在灑上防潮巧克力粉的東西 我融巧克力的時候，不是隔水加熱，是直接放入巧克力鍋； 那個巧克力鍋是插電的，會維持在一定的溫度，不需要隔水加熱， 所以才說確定沒有跑入水汽^^" 至於我要加入鮮奶油的時候的時候，是用同一個巧克力鍋加熱到同樣的溫度， 才加入已融化的巧克力； 加進去以後，我不太需要攪拌，他就會呈現那種柏油狀的油水分離了～orz 在請板上高手幫我解答囉！謝謝大家～ ※ 引述《persiancat (波斯貓)》之銘言： : 這兩天爬了cookclub和貴版，作了一批巧克力 : 原本是想做生巧克力，可是失敗了： : 板上說作生巧克力，要加入融化好的鮮奶油和奶油 : 我用的巧克力是正香軒的深黑苦甜，奶油和鮮奶油都是總統牌的（非植物性油） : 先把奶油和鮮奶油融化好，再加入溶化的巧克力， : 可是巧克力居然油水分離了（大驚！） : 因為我用巧克力鍋來融巧克力，確定沒有碰到水汽 : 應該不是水汽進入造成油水分離（話說，那個油水分離的巧克力，好像柏油～orz） : ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝以下為不死心研究過程＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ : 我不死心的又做了一次實驗，分兩次做： : 一次是黑巧加入溶化的奶油 : 一次是黑巧加入溶化的鮮奶油 : 結果只有加〔鮮奶油〕的巧克力會油水分離， : 加奶油的會呈現光滑的鏡面狀，成品也會比較軟一些 : 請問板上的各位高手，為什麼會出現這種情況呢？ : 我想要好吃的生巧克力呀～>< : 請幫我解惑吧，謝謝大家～ --

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