作者persiancat (波斯猫)
看板baking
标题Re: [问题] 作手工巧克力遇到的问题,请问大家~
时间Thu Jan 3 21:41:44 2008
感谢b大的回覆,我再把我的情况说清楚点
文中的生巧克力,就是松露巧克力^^" 不好意思表达的不够清楚~
因为加了鲜奶油和奶油,成品会偏软,表面通常要在洒上防潮巧克力粉的东西
我融巧克力的时候,不是隔水加热,是直接放入巧克力锅;
那个巧克力锅是插电的,会维持在一定的温度,不需要隔水加热,
所以才说确定没有跑入水汽^^"
至於我要加入鲜奶油的时候的时候,是用同一个巧克力锅加热到同样的温度,
才加入已融化的巧克力;
加进去以後,我不太需要搅拌,他就会呈现那种柏油状的油水分离了~orz
在请板上高手帮我解答罗!谢谢大家~
※ 引述《persiancat (波斯猫)》之铭言:
: 这两天爬了cookclub和贵版,作了一批巧克力
: 原本是想做生巧克力,可是失败了:
: 板上说作生巧克力,要加入融化好的鲜奶油和奶油
: 我用的巧克力是正香轩的深黑苦甜,奶油和鲜奶油都是总统牌的(非植物性油)
: 先把奶油和鲜奶油融化好,再加入溶化的巧克力,
: 可是巧克力居然油水分离了(大惊!)
: 因为我用巧克力锅来融巧克力,确定没有碰到水汽
: 应该不是水汽进入造成油水分离(话说,那个油水分离的巧克力,好像柏油~orz)
: ============以下为不死心研究过程=================
: 我不死心的又做了一次实验,分两次做:
: 一次是黑巧加入溶化的奶油
: 一次是黑巧加入溶化的鲜奶油
: 结果只有加〔鲜奶油〕的巧克力会油水分离,
: 加奶油的会呈现光滑的镜面状,成品也会比较软一些
: 请问板上的各位高手,为什麽会出现这种情况呢?
: 我想要好吃的生巧克力呀~><
: 请帮我解惑吧,谢谢大家~
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