我又來問問題了 上禮拜五最後一次練習後 還是覺得問題很多 但是這禮拜五就要考試了 一直很緊張 晚上睡覺幾乎都會夢到做麵包 問題如下 1.葡萄乾吐司的葡萄乾要先泡水然後吸乾水分 練習時都是用廚房紙巾吸乾 考場也有廚房紙巾嗎?沒有的話用什麼吸乾? 2.葡萄乾吐司在滾圓時要怎麼不把葡萄乾露在表面?我怎麼滾都還是會有葡萄乾在表面 而且葡萄乾還一直掉 3.把葡萄乾吐司麵團分成四份時 葡萄乾分配很不平均 會有一條葡萄乾特別多 然後滾圓就更難了 表面完全不光滑 又有葡萄乾在表面 後發也都長不高 然後在分成四分的時候 也會把葡萄乾弄破 麵團就變髒了 要怎麼辦? 4.橄欖形還是一樣兩邊腰會陷下去 之前有人說可能是冷卻距離太近 可能真的是擠了一點 但是我看別人好像沒這麼嚴重 還是我整形太大力了 5.橄欖形麵團怎麼都會多很多 本來要做24個 結果多了3個多的麵糰 葡萄乾卻有點不夠 所以有2條比較小 這樣是不是也會扣分? 6.橄欖形在烤的時候有的會黏在一起 記得老師說掉爐時要把它分開 可是形狀就會變醜了 是我的麵糰太長了嗎? 請看麵包之真相 http://www.wretch.cc/album/album.php?id=zdyzbr&book=2 謝謝大家 拜託各位了 --

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