作者zdyzbr (123)
看板baking
标题Re: RE:[问题] 面包丙级
时间Wed Jan 2 16:10:37 2008
我又来问问题了
上礼拜五最後一次练习後
还是觉得问题很多
但是这礼拜五就要考试了
一直很紧张
晚上睡觉几乎都会梦到做面包
问题如下
1.葡萄乾吐司的葡萄乾要先泡水然後吸乾水分 练习时都是用厨房纸巾吸乾
考场也有厨房纸巾吗?没有的话用什麽吸乾?
2.葡萄乾吐司在滚圆时要怎麽不把葡萄乾露在表面?我怎麽滚都还是会有葡萄乾在表面
而且葡萄乾还一直掉
3.把葡萄乾吐司面团分成四份时 葡萄乾分配很不平均 会有一条葡萄乾特别多
然後滚圆就更难了 表面完全不光滑 又有葡萄乾在表面 後发也都长不高
然後在分成四分的时候 也会把葡萄乾弄破 面团就变脏了 要怎麽办?
4.橄榄形还是一样两边腰会陷下去 之前有人说可能是冷却距离太近
可能真的是挤了一点 但是我看别人好像没这麽严重 还是我整形太大力了
5.橄榄形面团怎麽都会多很多 本来要做24个 结果多了3个多的面团
葡萄乾却有点不够 所以有2条比较小
这样是不是也会扣分?
6.橄榄形在烤的时候有的会黏在一起 记得老师说掉炉时要把它分开
可是形状就会变丑了 是我的面团太长了吗?
请看面包之真相
http://www.wretch.cc/album/album.php?id=zdyzbr&book=2
谢谢大家
拜托各位了
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