作者swatch3310 (讓我成為AMG吧)
看板baking
標題[蛋糕] 美式布朗尼(濃厚口感)
時間Tue Jan 1 09:53:48 2008
網誌板:
http://aliciahuang.blogspot.com/2007/12/brownie.html
http://blog.udn.com/yingchiehh/1497963
Brownie,很傳統的美式蛋糕,黑黑的,長的不太好看,
不過,濃郁厚重的巧克力味,讓喜歡巧克力的,非常難以拒絕,
現在的brownie,可以大約分比較鬆軟,light,像是蛋糕的,
或者是濕一點,比較dense偏fudge的,兩種基本體,
口味上可以加入花生醬,薄荷,咖啡,焦糖等,吃的時候,
也可以搭配香草冰淇淋,打發鮮奶油,淋上巧克力醬,許多種吃法
我喜歡像是fudge一樣的brownie,表面一層薄薄的皮,
酥酥脆脆的, 底下的蛋糕體是非常濃郁,濕潤的,
也喜歡加點咖啡香,或是泛點酒香,然後,加入許多核桃,
有時,也灑點松子進去,口感超好!所以,這次選了這食譜,
很 rich,沒辦法吃多,但是,吃過的朋友,都覺得很不錯,配黑咖啡,很適合
原食譜來自foodnetwork, Ina's Outrageous Brownie,不過,我有修改過
Outrageous Brownie:
材料:
無鹽奶油 1磅
semisweet巧克力 22盎司
雞蛋 6顆
咖啡粉 3湯匙
香草精 2湯匙
砂糖 1.5杯
麵粉 1杯
泡打粉 1湯匙
鹽 1小湯匙
切碎的核桃 2杯
巧克力碎片 12盎司
做法:
1.烤箱預熱350F,烤盤用奶油均勻塗抹後,灑點麵粉備用
2.隔水加熱,將奶油,還有巧克力(semisweet)融化,放涼備用
3.將雞蛋,糖,鹽,咖啡粉,香草精,攪拌均勻,然後倒入融化的巧克力.
4.加入麵粉,還有泡打粉,攪拌均勻
5.巧克力碎片,跟碎核桃拌勻,加入幾湯匙的麵粉,可以防止烘培時,全都沉在底部,然後,拌入步驟4的麵糊中,倒入烤盤,不要倒太厚,約3公分的厚度
烤大約30分鐘,或是直到牙籤插入,沒有沾黏巧克力糊,就可以,不要烤太久,不然會偏乾
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1F：推 sorseress:喔～巧克力要流出來的樣子好好吃喔.... 01/01 09:55
2F：→ swatch3310:這個食譜蠻美式的,很厚重,表皮微微的脆皮,濕潤的內在 01/01 09:54
3F：→ swatch3310:to 樓上的,放涼後,巧克力都凝結,不會這樣融融狀 01/01 09:59
4F：推 sorseress:喔～所以要現烤現吃，熱呼呼的:） 01/01 10:04
5F：推 seashell0122:請問 ..所以布朗尼的作法 不用"打發"嗎? 謝謝 01/01 13:03
6F：→ swatch3310:都可以,只是放涼後的狀態會不太一樣,我覺得都不錯 01/01 16:14
7F：→ swatch3310:不用打發,指要確定雞蛋有打散均勻就可,我是攪拌器打勻 01/01 16:15