※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: hnoi (費妮西亞) 看板: cookclub 標題: □ [食譜] 麻糬 時間: Wed Dec 26 05:41:10 2007 今年中秋烤肉我有自己做麻糬 基本上糯米粉與水的比例大約是1比1-1.2 左右 量杯米杯都一樣可以量，因為抓的是比例 不要壓實 (想想煮飯時後大約也是1比1 甚至還多一點水 所以水量不可能多於煮飯水) 記得加一點油在麻糬漿裡面比較有光澤 然後不管用蒸的用微波的 器皿最好也擦上一層 即使使用很方便的烘焙紙也一樣要擦 麻糬會黏在紙上下不來，會損失一些在紙上 T.T 微波的部份 不建議用深器皿一次裝一堆下去 畢竟粉漿有點濃稠 越厚越不容易熟 時間火力各家廠牌不一樣 記得直徑12公分左右的碗 高度裝3公分 印象中 中微波2-3分左右...不熟再微 僅參考 如果一次不多的話...我想應該沒人看不出來熟了沒有(用筷子檢查) 蒸的話 我使用大同電鍋XD 水放一杯左右(其實我都放更多點) 主要是要熟 做得多或少 水量也不一樣 還有盡量避免外鍋水蒸氣進去增加水分 不過多多少少會 所以蒸的會比微波的還濕ㄧ點 不過無傷大雅 然後麻糬熟了就請放涼 放涼的過程可以敲打它(不敲也很OK) 請小心燙...超不容易散熱的 最好是打開能讓水蒸氣散掉一些...水分少當然會比較Q 不過可能要擔心太Q而不是太軟XD 熱的時候表面失水硬梆梆...類似洋菜的感覺 冷卻之後就不會那麼硬了 要是覺得太Q的話 下次就多放一點水在裡面 冷了就可以做成小團裹粉吃掉XD 外面不黏的粉似乎是太白粉炒過做成的 不過我是做烤的，所以這只是聽說 看前面的文章有人問到燒烤店的烤麻糬作法 我是後來誤打誤撞頓悟的XD 冷卻的麻薯塊可以塑形後(就像是沒有切的餅乾條一樣) 以烘焙紙包著放入保鮮盒或是袋子冰到冷凍庫一天 不建議使用保鮮膜喔~因為到時候保鮮膜太貼 切片往往會把保鮮膜切去烤 = = 然後~~ 一天後把麻糬移到冷藏去 等緩慢退冰之後 打開取出切片 完全不會軟黏狀態 就跟珍珠澱粉老化一樣 是硬的 可以放小烤箱烤大約10-15分或是炭火上烘 同樣會膨起來 轉變成外皮乾酥裡面軟Q的狀態 因為會膨脹，所以如果放太近的話就會當我們黏在一起 XD 不過只是家人分享的話無所謂啦 一整片黏在一起只要夾一次就全部出來了XDD (0.5公分左右)切薄烤久會有點像米果餅乾 大於0.5小於1公分的厚度我覺得就頗理想 可以烤出一點鍋巴 可是裡面又是麻糬 我要說 抹茶口味我都放頗重 烤的時候會有抹茶香XD 甜度和口味可以自己調整 這很個人...不過液體部份要注意水量代換 不然出來可能變成是糯米漿 不敢嚐生糯米漿的朋友可以先把水調到你要的甜度再下去調 那時是做抹茶和原味 把抹茶和原味疊在一起捲成螺旋餅乾狀 切開烤熟就像是螺仔餅 只不過是綠色的XD 每次看到麻糬在烤箱裡膨起來就覺得好可愛>///< 希望大家有空可以試試看 --

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