※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: hnoi (费妮西亚) 看板: cookclub 标题: □ [食谱] 麻糬 时间: Wed Dec 26 05:41:10 2007 今年中秋烤肉我有自己做麻糬 基本上糯米粉与水的比例大约是1比1-1.2 左右 量杯米杯都一样可以量，因为抓的是比例 不要压实 (想想煮饭时後大约也是1比1 甚至还多一点水 所以水量不可能多於煮饭水) 记得加一点油在麻糬浆里面比较有光泽 然後不管用蒸的用微波的 器皿最好也擦上一层 即使使用很方便的烘焙纸也一样要擦 麻糬会黏在纸上下不来，会损失一些在纸上 T.T 微波的部份 不建议用深器皿一次装一堆下去 毕竟粉浆有点浓稠 越厚越不容易熟 时间火力各家厂牌不一样 记得直径12公分左右的碗 高度装3公分 印象中 中微波2-3分左右...不熟再微 仅参考 如果一次不多的话...我想应该没人看不出来熟了没有(用筷子检查) 蒸的话 我使用大同电锅XD 水放一杯左右(其实我都放更多点) 主要是要熟 做得多或少 水量也不一样 还有尽量避免外锅水蒸气进去增加水分 不过多多少少会 所以蒸的会比微波的还湿ㄧ点 不过无伤大雅 然後麻糬熟了就请放凉 放凉的过程可以敲打它(不敲也很OK) 请小心烫...超不容易散热的 最好是打开能让水蒸气散掉一些...水分少当然会比较Q 不过可能要担心太Q而不是太软XD 热的时候表面失水硬梆梆...类似洋菜的感觉 冷却之後就不会那麽硬了 要是觉得太Q的话 下次就多放一点水在里面 冷了就可以做成小团裹粉吃掉XD 外面不黏的粉似乎是太白粉炒过做成的 不过我是做烤的，所以这只是听说 看前面的文章有人问到烧烤店的烤麻糬作法 我是後来误打误撞顿悟的XD 冷却的麻薯块可以塑形後(就像是没有切的饼乾条一样) 以烘焙纸包着放入保鲜盒或是袋子冰到冷冻库一天 不建议使用保鲜膜喔~因为到时候保鲜膜太贴 切片往往会把保鲜膜切去烤 = = 然後~~ 一天後把麻糬移到冷藏去 等缓慢退冰之後 打开取出切片 完全不会软黏状态 就跟珍珠淀粉老化一样 是硬的 可以放小烤箱烤大约10-15分或是炭火上烘 同样会膨起来 转变成外皮乾酥里面软Q的状态 因为会膨胀，所以如果放太近的话就会当我们黏在一起 XD 不过只是家人分享的话无所谓啦 一整片黏在一起只要夹一次就全部出来了XDD (0.5公分左右)切薄烤久会有点像米果饼乾 大於0.5小於1公分的厚度我觉得就颇理想 可以烤出一点锅巴 可是里面又是麻糬 我要说 抹茶口味我都放颇重 烤的时候会有抹茶香XD 甜度和口味可以自己调整 这很个人...不过液体部份要注意水量代换 不然出来可能变成是糯米浆 不敢嚐生糯米浆的朋友可以先把水调到你要的甜度再下去调 那时是做抹茶和原味 把抹茶和原味叠在一起卷成螺旋饼乾状 切开烤熟就像是螺仔饼 只不过是绿色的XD 每次看到麻糬在烤箱里膨起来就觉得好可爱>///< 希望大家有空可以试试看 --

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