※ 引述《zo4 (鼻涕蟲)》之銘言： : ※ 引述《CafeMilk (燈挑盡 酒半醺)》之銘言： : : http://blog.xuite.net/cafemilk/milk/7014408 : : http://www.wretch.cc/blog/SweetMilk&article_id=3034955 (這個圖比較清楚) : : 薑餅作法： : : 5.將麵團分2~3份用保鮮膜包好 放入冰箱冷藏1小時 : 請問請問~~~~~~~~ : 為什麼這個步驟要放進冰箱冰1個小時呢?? : 做麵包好像也會放冰箱歐~是為了發酵對吧? : 但餅乾為什麼也要放冰箱呢? 餅乾也要發酵? 想知道原理耶^^ 這種粉量偏重的配方， 將近 粉2 糖1 油1 又沒啥水分，攪拌時粉不容易拌進去，拌的時候就會花很多時間讓麵粉出筋 ( 別懷疑，低筋麵粉還是有麵筋的成分... ) 進冰箱有兩個好處... 1.麵團較硬，好整形 因為這種餅乾麵團是要壓模或是手桿整形，太軟會黏東黏西的 2.冰箱的低溫可以讓麵筋更容易有充分的鬆弛。除了整形時不會回縮外。進爐烤焙時 也不容易會回縮變小。 一般的習慣，如果麵團有要靜置一陣子的步驟 有加"酵"母的 才叫發"酵" ； 沒加"酵"母的 才叫鬆弛 ... 是有所不同的 --

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