※ 引述《zo4 (鼻涕虫)》之铭言： : ※ 引述《CafeMilk (灯挑尽 酒半醺)》之铭言： : : http://blog.xuite.net/cafemilk/milk/7014408 : : http://www.wretch.cc/blog/SweetMilk&article_id=3034955 (这个图比较清楚) : : 姜饼作法： : : 5.将面团分2~3份用保鲜膜包好 放入冰箱冷藏1小时 : 请问请问~~~~~~~~ : 为什麽这个步骤要放进冰箱冰1个小时呢?? : 做面包好像也会放冰箱欧~是为了发酵对吧? : 但饼乾为什麽也要放冰箱呢? 饼乾也要发酵? 想知道原理耶^^ 这种粉量偏重的配方， 将近 粉2 糖1 油1 又没啥水分，搅拌时粉不容易拌进去，拌的时候就会花很多时间让面粉出筋 ( 别怀疑，低筋面粉还是有面筋的成分... ) 进冰箱有两个好处... 1.面团较硬，好整形 因为这种饼乾面团是要压模或是手杆整形，太软会黏东黏西的 2.冰箱的低温可以让面筋更容易有充分的松弛。除了整形时不会回缩外。进炉烤焙时 也不容易会回缩变小。 一般的习惯，如果面团有要静置一阵子的步骤 有加"酵"母的 才叫发"酵" ； 没加"酵"母的 才叫松弛 ... 是有所不同的 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.60.110.202