※ 引述《zdyzbr (123)》之銘言： : 謝謝大家的回答 : 考試時間終於調好了 : 但是也提前了 覺得很緊張阿 : 所以又想來問問題了 : 1.之前有人回答說布丁餡要先分好 可是分好要放哪阿?都軟軟爛爛的 : 而且布丁要包的時候不知道要用什麼器具把布丁拿起來 我在包布丁一整個手忙腳亂 布丁餡一陀陀分好後，當然是拿考場的器具裝阿，看是盤子或是烤盤之類的器具 要挖起來的話，湯匙.抹刀.軟刮版都可阿..(通常建議用抹刀或是軟刮版練習) 湯匙跟包餡匙不是給個考場都有 : 2.橄欖形整型實在還是很難看 而且在整形後面的麵糰的同時 : 前面整好的已經發了差不多8公分大了 所以成品大小不一 這個不知道要怎麼解決 整體上麵包烤焙彈性都不錯，如果麵包大小跟重量都在標準內，這麵包有很大的 機率會過。這樣的造型...算不錯了 = ="" 至少還有兩頭尖尖。 那痕跡不是裂痕...應該是出爐後縮下去的 1.你麵包上所謂的裂痕....請問你麵包整盤拖出爐子後，有整盤在桌面重摔一下？ ( 烤盤高舉離桌面30-40公分，然後放手讓烤盤呈自由落體落下 ) 如果有重摔後 還是一樣的情形...請看2 2.麵包出爐後，是否有充分的空間讓麵包冷卻？ ( 不管麵包有無離開烤盤，都要讓麵包跟麵包之間間隔 4 公分以上，不然麵包的水 氣沒散發出來，讓側邊吸收進去，自然會縮腰 ) 3.如果上面兩點都有，建議你把配方跟麵團攪拌好還有後發完成的照片在PO出來。 總之，問題不會出在整形上面， : 3.甜麵包包餡我還是很糟 會變的扁扁的 收口也做的不好 可怕的是還會爆餡 : 監試人員會看動作評分嗎 要不然我就能偷捏 作漂亮一點 只要你的動作沒有不衛生的動作，例如手抓完餡後還送到嘴裡含一下... 你怎麼包他都不會有意見.... : 4.當天的服裝據說可以穿黑長褲 白鞋子 白上衣 對嗎? : 然後要戴可以包住頭髮的帽子(有地方可以借嗎) 還有什麼其他規定嗎? 這問題，去問你的考場。即使這東西是全國的考試，還是會有考場有怪怪的規定.. 個人是建議你， "一套"白色廚師服(含廚師服 網帽 過膝圍裙) 工作褲( 白色或是深色，別穿牛仔褲或是運動褲 ) 工作鞋 (黑色無跟皮鞋 或是素面素色防滑運動鞋) 上面講的是高標準，應該沒有考場說不行。你要衝低標，去問你的考場 你說的其他規定，考場寄給你的資料裡面都有寫...看了不懂在上來問吧... : 5.考試時第一件事要先洗器具嗎?(據說中餐丙級沒洗就會扣很多分數) 你考的是烘焙食品(麵包) 不是中餐烹調 ... 照你這樣講，考電腦軟體應用的怎麼辦 (沒法子想像整組電腦抓去水洗....) 只要器具是乾淨堪用的，都可以不用洗... : 還有 : 附上我這次做出來的麵包圖 : 請大家多多指教了 : http://www.wretch.cc/album/zdyzbr : 這就是上次說橄欖形有兩條裂縫的圖了 : 拜託各位了 : 謝謝~ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.60.110.202 ※ 編輯: dotcloud 來自: 61.60.110.202 (12/26 10:32)