※ 引述《zdyzbr (123)》之铭言： : 谢谢大家的回答 : 考试时间终於调好了 : 但是也提前了 觉得很紧张阿 : 所以又想来问问题了 : 1.之前有人回答说布丁馅要先分好 可是分好要放哪阿?都软软烂烂的 : 而且布丁要包的时候不知道要用什麽器具把布丁拿起来 我在包布丁一整个手忙脚乱 布丁馅一陀陀分好後，当然是拿考场的器具装阿，看是盘子或是烤盘之类的器具 要挖起来的话，汤匙.抹刀.软刮版都可阿..(通常建议用抹刀或是软刮版练习) 汤匙跟包馅匙不是给个考场都有 : 2.橄榄形整型实在还是很难看 而且在整形後面的面团的同时 : 前面整好的已经发了差不多8公分大了 所以成品大小不一 这个不知道要怎麽解决 整体上面包烤焙弹性都不错，如果面包大小跟重量都在标准内，这面包有很大的 机率会过。这样的造型...算不错了 = ="" 至少还有两头尖尖。 那痕迹不是裂痕...应该是出炉後缩下去的 1.你面包上所谓的裂痕....请问你面包整盘拖出炉子後，有整盘在桌面重摔一下？ ( 烤盘高举离桌面30-40公分，然後放手让烤盘呈自由落体落下 ) 如果有重摔後 还是一样的情形...请看2 2.面包出炉後，是否有充分的空间让面包冷却？ ( 不管面包有无离开烤盘，都要让面包跟面包之间间隔 4 公分以上，不然面包的水 气没散发出来，让侧边吸收进去，自然会缩腰 ) 3.如果上面两点都有，建议你把配方跟面团搅拌好还有後发完成的照片在PO出来。 总之，问题不会出在整形上面， : 3.甜面包包馅我还是很糟 会变的扁扁的 收口也做的不好 可怕的是还会爆馅 : 监试人员会看动作评分吗 要不然我就能偷捏 作漂亮一点 只要你的动作没有不卫生的动作，例如手抓完馅後还送到嘴里含一下... 你怎麽包他都不会有意见.... : 4.当天的服装据说可以穿黑长裤 白鞋子 白上衣 对吗? : 然後要戴可以包住头发的帽子(有地方可以借吗) 还有什麽其他规定吗? 这问题，去问你的考场。即使这东西是全国的考试，还是会有考场有怪怪的规定.. 个人是建议你， "一套"白色厨师服(含厨师服 网帽 过膝围裙) 工作裤( 白色或是深色，别穿牛仔裤或是运动裤 ) 工作鞋 (黑色无跟皮鞋 或是素面素色防滑运动鞋) 上面讲的是高标准，应该没有考场说不行。你要冲低标，去问你的考场 你说的其他规定，考场寄给你的资料里面都有写...看了不懂在上来问吧... : 5.考试时第一件事要先洗器具吗?(据说中餐丙级没洗就会扣很多分数) 你考的是烘焙食品(面包) 不是中餐烹调 ... 照你这样讲，考电脑软体应用的怎麽办 (没法子想像整组电脑抓去水洗....) 只要器具是乾净堪用的，都可以不用洗... : 还有 : 附上我这次做出来的面包图 : 请大家多多指教了 : http://www.wretch.cc/album/zdyzbr : 这就是上次说橄榄形有两条裂缝的图了 : 拜托各位了 : 谢谢~ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.60.110.202 ※ 编辑: dotcloud 来自: 61.60.110.202 (12/26 10:32)