以下是我們上課時的作法 : 1.之前有人回答說布丁餡要先分好 可是分好要放哪阿?都軟軟爛爛的 : 而且布丁要包的時候不知道要用什麼器具把布丁拿起來 我在包布丁一整個手忙腳亂 預拌好的布丁餡放進冷藏 等麵糰中間發酵的時候拿出來分 30g一個個分在盤子上 手沾水稍微搓圓 繼續放入冷藏 甜麵包包餡的時候 皆使用包餡匙 : 2.橄欖形整型實在還是很難看 而且在整形後面的麵糰的同時 : 前面整好的已經發了差不多8公分大了 所以成品大小不一 這個不知道要怎麼解決 橄欖型餐包的整形 需要在15分鐘內完成 多多練習 : 3.甜麵包包餡我還是很糟 會變的扁扁的 收口也做的不好 可怕的是還會爆餡 : 監試人員會看動作評分嗎 要不然我就能偷捏 作漂亮一點 不懂偷捏@@? 收口的方式是邊旋轉邊捏緊 包的好就不會漏餡 (最後發酵完才漏 我想應該也沒救了) : 4.當天的服裝據說可以穿黑長褲 白鞋子 白上衣 對嗎? : 然後要戴可以包住頭髮的帽子(有地方可以借嗎) 還有什麼其他規定嗎? 還有白色圍裙 帽子要自己買 或是跟有考過的人借用 (中餐考試也需要帽子 可以問問看認識的) : 5.考試時第一件事要先洗器具嗎?(據說中餐丙級沒洗就會扣很多分數) 不需要 考場會有兩條新的抹布 一條擦桌子 一條擦器具 (別互用) 器具只要先用抹布擦過即可 (這老師有特別交代 不用洗器具 只有中餐需要) : 還有 : 附上我這次做出來的麵包圖 : 請大家多多指教了 : http://www.wretch.cc/album/zdyzbr : 這就是上次說橄欖形有兩條裂縫的圖了 : 拜託各位了 : 謝謝~ 我剛去看過我們上課的餐包 也是有小小的側凹 (這個我在問看看老師) ---------------------------------------------------------------------------- 不過考試規定有20%不良成品就不予計分 所以要注意 例如24個橄欖型 5個不行就say掰掰了 三條土司一條不行也一樣(33%) 五峰白吐司的高低峰相差3公分 也是說再見 附加:上課時五峰白吐司的擺放方式 由左到右 順時鐘 逆時鐘 順時鐘 逆時鐘 順時鐘 讓麵團以背對背 面對面的方式置入 我還沒考試 但是現在正在上課 所以記憶猶新 希望能有所幫助^^ --

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