以下是我们上课时的作法 : 1.之前有人回答说布丁馅要先分好 可是分好要放哪阿?都软软烂烂的 : 而且布丁要包的时候不知道要用什麽器具把布丁拿起来 我在包布丁一整个手忙脚乱 预拌好的布丁馅放进冷藏 等面团中间发酵的时候拿出来分 30g一个个分在盘子上 手沾水稍微搓圆 继续放入冷藏 甜面包包馅的时候 皆使用包馅匙 : 2.橄榄形整型实在还是很难看 而且在整形後面的面团的同时 : 前面整好的已经发了差不多8公分大了 所以成品大小不一 这个不知道要怎麽解决 橄榄型餐包的整形 需要在15分钟内完成 多多练习 : 3.甜面包包馅我还是很糟 会变的扁扁的 收口也做的不好 可怕的是还会爆馅 : 监试人员会看动作评分吗 要不然我就能偷捏 作漂亮一点 不懂偷捏@@? 收口的方式是边旋转边捏紧 包的好就不会漏馅 (最後发酵完才漏 我想应该也没救了) : 4.当天的服装据说可以穿黑长裤 白鞋子 白上衣 对吗? : 然後要戴可以包住头发的帽子(有地方可以借吗) 还有什麽其他规定吗? 还有白色围裙 帽子要自己买 或是跟有考过的人借用 (中餐考试也需要帽子 可以问问看认识的) : 5.考试时第一件事要先洗器具吗?(据说中餐丙级没洗就会扣很多分数) 不需要 考场会有两条新的抹布 一条擦桌子 一条擦器具 (别互用) 器具只要先用抹布擦过即可 (这老师有特别交代 不用洗器具 只有中餐需要) : 还有 : 附上我这次做出来的面包图 : 请大家多多指教了 : http://www.wretch.cc/album/zdyzbr : 这就是上次说橄榄形有两条裂缝的图了 : 拜托各位了 : 谢谢~ 我刚去看过我们上课的餐包 也是有小小的侧凹 (这个我在问看看老师) ---------------------------------------------------------------------------- 不过考试规定有20%不良成品就不予计分 所以要注意 例如24个橄榄型 5个不行就say掰掰了 三条土司一条不行也一样(33%) 五峰白吐司的高低峰相差3公分 也是说再见 附加:上课时五峰白吐司的摆放方式 由左到右 顺时钟 逆时钟 顺时钟 逆时钟 顺时钟 让面团以背对背 面对面的方式置入 我还没考试 但是现在正在上课 所以记忆犹新 希望能有所帮助^^ --

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