作者zabxik (小三)
看板baking
標題[麵包] 爆餡之克林姆麵包
時間Sat Dec 22 14:14:48 2007
爆餡之克林姆麵包
有圖有真相
http://0rz.tw/d83ss
克林姆餡:
蛋黃60克
細糖60克
鮮奶300CC
玉米粉10克
低筋麵粉15克
做法:
1. 製作克林姆，蛋黃與糖分次充分拌勻,加入過篩的玉米粉和麵粉
2. 鮮奶入鍋小火加熱至邊緣冒小泡熄火，倒入奶黃麵糊拌勻，邊倒邊攪拌
3. 攪勻後小火加熱並不停攪拌至濃稠,放置室溫放涼後冷藏2小時
高粉 250g
糖 50g
鹽 5g
速發酵母 10g
蛋 1個
水 125g
奶油 20g
麵糰做法:
1.材料加入揉至光滑 除了奶油外
2.加入奶油續揉至接近完成
3.發酵至2倍大
4.分割.滾圓.中間鬆弛10分鐘
5.包入克林姆.捏和
6.最後發酵至兩倍大 塗上蛋液 灑上芝麻
7.烤箱180度烤15分鐘即可
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爆餡之原因...我想有可能是克林姆 太濕了...
下次作的時候可能要粉多1點或鮮奶少1點..
才會完美吧......
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1F：推 sorseress:是不是因為麵包跟麵包太接近所以黏在一起就破掉了？ 12/22 22:32
2F：→ zabxik:我想應該也有可能的說... 12/23 02:06
3F：推 lifelover:也許卡士達可以再煮久一點,或是換個配方~ 12/24 19:06