作者zabxik (小三)
看板baking
标题[面包] 爆馅之克林姆面包
时间Sat Dec 22 14:14:48 2007
爆馅之克林姆面包
有图有真相
http://0rz.tw/d83ss
克林姆馅:
蛋黄60克
细糖60克
鲜奶300CC
玉米粉10克
低筋面粉15克
做法:
1. 制作克林姆，蛋黄与糖分次充分拌匀,加入过筛的玉米粉和面粉
2. 鲜奶入锅小火加热至边缘冒小泡熄火，倒入奶黄面糊拌匀，边倒边搅拌
3. 搅匀後小火加热并不停搅拌至浓稠,放置室温放凉後冷藏2小时
高粉 250g
糖 50g
盐 5g
速发酵母 10g
蛋 1个
水 125g
奶油 20g
面团做法:
1.材料加入揉至光滑 除了奶油外
2.加入奶油续揉至接近完成
3.发酵至2倍大
4.分割.滚圆.中间松弛10分钟
5.包入克林姆.捏和
6.最後发酵至两倍大 涂上蛋液 洒上芝麻
7.烤箱180度烤15分钟即可
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爆馅之原因...我想有可能是克林姆 太湿了...
下次作的时候可能要粉多1点或鲜奶少1点..
才会完美吧......
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◆ From: 123.192.195.229
1F：推 sorseress:是不是因为面包跟面包太接近所以黏在一起就破掉了？ 12/22 22:32
2F：→ zabxik:我想应该也有可能的说... 12/23 02:06
3F：推 lifelover:也许卡士达可以再煮久一点,或是换个配方~ 12/24 19:06