作者pagichang (吽吽~菲菲)
看板baking
標題Re: [問題] 如果沒有方形烤盤的話....?
時間Thu Dec 20 01:53:11 2007
※ 引述《cannyL (咻~~碰!)》之銘言：
: 因為我明天想做樹幹蛋糕
: 可是我在看食譜食看到了需要方形烤盤
: 我一直以來都是做戚風這一類的
: 我也只有買那種蛋糕模型
: 我知道要做樹幹蛋糕其實中間應該算是瑞士捲的一種
: 所以要用方形烤盤作出一片蛋糕體
: 可是我家現在只有那種普通的烤箱(可以烤蛋糕)附的烤盤
那種的OK啦
: 那我該怎麼才好
: 我家烤盤的大小是28*20.5(這是內部的面積)
要舖紙,紙比盤底大一點,然後在角角裁四刀,讓紙立起來
(四邊也要有紙的意思啦)
: 這樣烤出來的蛋糕........
: 捲的起來嗎?????
烤好時,馬上取出,四邊紙先拉下,讓蛋糕透氣,略涼後,把它反過來
整張紙撕下來(當然不怕燙,馬上撕也OK,只是熱熱的,沒有很好撕,
反而是略涼了,蛋糕會小縮水時,會變比較好撕)
可以劃幾刀比較好捲,不要等它完成涼了,溫溫時比較軟會較好捲
料弄多一點也會比較好捲(因為捲的弧度沒那麼大,蛋糕不會裂開)
料可以加草莓粒啦,因為只有大量的鮮奶油,口感會有點~~~你知道~
蛋糕體要軟一點,可以用中筋做(不過口感上會略近饅頭就是了~)
捲好通常我都直接丟冰箱,因為溫溫的蛋糕加上鮮奶油,要趕快丟進
去,把鮮奶油冰硬一點才行~
鮮奶油加點蘭姆酒很棒(其實是公賣局賣的那一瓶)
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菲菲搬家囉~
http://blog.pixnet.net/pagichang
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◆ From: 122.126.34.150
1F：推 cannyL:謝謝你喔!!! 12/20 19:39
2F：→ dotcloud:一般麵粉的筋度越高蛋糕是會越硬才是，請教為何要從低筋꜠ 12/21 14:56
3F：→ dotcloud:改用中筋？ 12/21 14:57
4F：→ dotcloud:如果是筋度越高蛋糕會越軟，那何不直接改用高筋 ？ 12/21 14:58
5F：推 SoulScream:為了這個問題 我今天抱著懷疑的心情試做了...=.=" 12/21 16:52
6F：推 anntsai:推dotcloud，筋度愈高愈硬啊…昨天烘焙師傅才跟我說過 12/21 20:24
7F：→ pagichang:用中筋做出來的蛋糕體會比較有韌性 12/21 23:01
8F：推 contemus:筋度越高應該是韌性越好 而不是越軟吧??@@ 12/22 11:54