作者pagichang (吽吽~菲菲)
看板baking
标题Re: [问题] 如果没有方形烤盘的话....?
时间Thu Dec 20 01:53:11 2007
※ 引述《cannyL (咻~~碰!)》之铭言：
: 因为我明天想做树干蛋糕
: 可是我在看食谱食看到了需要方形烤盘
: 我一直以来都是做戚风这一类的
: 我也只有买那种蛋糕模型
: 我知道要做树干蛋糕其实中间应该算是瑞士卷的一种
: 所以要用方形烤盘作出一片蛋糕体
: 可是我家现在只有那种普通的烤箱(可以烤蛋糕)附的烤盘
那种的OK啦
: 那我该怎麽才好
: 我家烤盘的大小是28*20.5(这是内部的面积)
要舖纸,纸比盘底大一点,然後在角角裁四刀,让纸立起来
(四边也要有纸的意思啦)
: 这样烤出来的蛋糕........
: 卷的起来吗?????
烤好时,马上取出,四边纸先拉下,让蛋糕透气,略凉後,把它反过来
整张纸撕下来(当然不怕烫,马上撕也OK,只是热热的,没有很好撕,
反而是略凉了,蛋糕会小缩水时,会变比较好撕)
可以划几刀比较好卷,不要等它完成凉了,温温时比较软会较好卷
料弄多一点也会比较好卷(因为卷的弧度没那麽大,蛋糕不会裂开)
料可以加草莓粒啦,因为只有大量的鲜奶油,口感会有点~~~你知道~
蛋糕体要软一点,可以用中筋做(不过口感上会略近馒头就是了~)
卷好通常我都直接丢冰箱,因为温温的蛋糕加上鲜奶油,要赶快丢进
去,把鲜奶油冰硬一点才行~
鲜奶油加点兰姆酒很棒(其实是公卖局卖的那一瓶)
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菲菲搬家罗~
http://blog.pixnet.net/pagichang
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◆ From: 122.126.34.150
1F：推 cannyL:谢谢你喔!!! 12/20 19:39
2F：→ dotcloud:一般面粉的筋度越高蛋糕是会越硬才是，请教为何要从低筋꜠ 12/21 14:56
3F：→ dotcloud:改用中筋？ 12/21 14:57
4F：→ dotcloud:如果是筋度越高蛋糕会越软，那何不直接改用高筋 ？ 12/21 14:58
5F：推 SoulScream:为了这个问题 我今天抱着怀疑的心情试做了...=.=" 12/21 16:52
6F：推 anntsai:推dotcloud，筋度愈高愈硬啊…昨天烘焙师傅才跟我说过 12/21 20:24
7F：→ pagichang:用中筋做出来的蛋糕体会比较有韧性 12/21 23:01
8F：推 contemus:筋度越高应该是韧性越好 而不是越软吧??@@ 12/22 11:54