照片：http://www.wretch.cc/album/show.php?i=bitebite&b=44&f=1836214272&p=1 之前在PTT看到大家的蔥花麵包 真的是一整個激起我做麵包的鬥志來 無奈手邊沒有秤 所以一直遲遲不敢行動 今天終於跑去買了一個指針秤 馬上開始動手做麵包！ 其實我的做法完全是遵照晴小姐的做法 只是因為家裡沒有奶粉，所便抓個中筋麵粉來用用 結果雖不中，亦不遠已 吃起來還滿逼真的啦！ 不過不曉得是不是因為這樣子所以麵包結實了點？？ 材料： 高筋麵粉400g 中筋麵粉 25g 糖 60g 鹽 3g 牛奶180g 蛋 1個 酵母 8g 無鹽奶油 60g 作法： 步驟一 奶油放到室溫軟化後 把上述材料放在一個盆子裡攪啊攪的變成麵糰 然後使勁的揉啊捏啊 揉到外表變得很有光澤，可以拉出薄膜來就可以準備開始發酵啦！ 步驟二 大碗抹油，麵糰表面也抹油，蓋上保鮮膜後 把大碗跟一杯熱水同時放進微波爐裡 微波爐不用啟動喔！ 就讓麵糰跟那杯熱水一起悶在微波爐裡一個小時 麵糰會長的跟大~~~~~樹一樣大喔！ 我想只要是密閉式的空間都可以，也不限定要是微波爐啦！ 放衣櫃我想也是ok的… 步驟三 從微波爐裡拿出來後，在麵糰上戳一下，沒有馬上合起來就代表ok了 這時候膨脹的麵糰裡面都是飽飽的空氣 用力的搥幾下麵糰把裡面的空氣打出來 然後開始分一小塊一小塊 因為我的秤沒辦法像晴小姐一樣分出65g的重量來 所以只好縮小規模 每一塊麵包分成50g 這樣剛好分成14塊麵糰 步驟四 分好的麵糰滾圓後，蓋保鮮膜讓麵糰鬆弛10~15分鐘 鬆弛完之後，再滾圓一次，然後排上舖了烤紙的烤盤 送進預熱100F的烤箱繼續發酵到原本麵糰的兩倍大 因為我家的烤箱最低就是200F 再下去只有保溫的功能 所以我的做法是開比保溫再低一點的溫度 然後把烤箱門打開 讓烤箱裡的溫度不要太高 以免酵母被熱死 幸好我這招有見效 我的麵糰大約45分鐘後就變成原來的兩倍大 步驟五 蔥花 + 一點油 + 鹽 + 白胡椒攪一攪 用剪刀在麵糰上頭剪個十字 蛋黃 + 一茶匙的水變蛋液塗在麵包上 (水下次可以再多一點，做出來的麵包才不會色差分明) 接著塞進剛剛料理好的蔥花餡 330F烤個10~12分鐘 接著再關火繼續燜個15分鐘(看個人喜好決定時間長短) 就準備新鮮麵包出爐囉！ 另外，我一開始忘記蛋是要拿來塗蛋液的 也打了一顆蛋到我的麵粉裡 不曉得是不是因為這樣所以我的麵包沒有很膨鬆軟軟的口感 吃起來嘛…還算結實 還請大家多多指教 --

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