照片：http://www.wretch.cc/album/show.php?i=bitebite&b=44&f=1836214272&p=1 之前在PTT看到大家的葱花面包 真的是一整个激起我做面包的斗志来 无奈手边没有秤 所以一直迟迟不敢行动 今天终於跑去买了一个指针秤 马上开始动手做面包！ 其实我的做法完全是遵照晴小姐的做法 只是因为家里没有奶粉，所便抓个中筋面粉来用用 结果虽不中，亦不远已 吃起来还满逼真的啦！ 不过不晓得是不是因为这样子所以面包结实了点？？ 材料： 高筋面粉400g 中筋面粉 25g 糖 60g 盐 3g 牛奶180g 蛋 1个 酵母 8g 无盐奶油 60g 作法： 步骤一 奶油放到室温软化後 把上述材料放在一个盆子里搅啊搅的变成面团 然後使劲的揉啊捏啊 揉到外表变得很有光泽，可以拉出薄膜来就可以准备开始发酵啦！ 步骤二 大碗抹油，面团表面也抹油，盖上保鲜膜後 把大碗跟一杯热水同时放进微波炉里 微波炉不用启动喔！ 就让面团跟那杯热水一起闷在微波炉里一个小时 面团会长的跟大~~~~~树一样大喔！ 我想只要是密闭式的空间都可以，也不限定要是微波炉啦！ 放衣柜我想也是ok的… 步骤三 从微波炉里拿出来後，在面团上戳一下，没有马上合起来就代表ok了 这时候膨胀的面团里面都是饱饱的空气 用力的搥几下面团把里面的空气打出来 然後开始分一小块一小块 因为我的秤没办法像晴小姐一样分出65g的重量来 所以只好缩小规模 每一块面包分成50g 这样刚好分成14块面团 步骤四 分好的面团滚圆後，盖保鲜膜让面团松弛10~15分钟 松弛完之後，再滚圆一次，然後排上舖了烤纸的烤盘 送进预热100F的烤箱继续发酵到原本面团的两倍大 因为我家的烤箱最低就是200F 再下去只有保温的功能 所以我的做法是开比保温再低一点的温度 然後把烤箱门打开 让烤箱里的温度不要太高 以免酵母被热死 幸好我这招有见效 我的面团大约45分钟後就变成原来的两倍大 步骤五 葱花 + 一点油 + 盐 + 白胡椒搅一搅 用剪刀在面团上头剪个十字 蛋黄 + 一茶匙的水变蛋液涂在面包上 (水下次可以再多一点，做出来的面包才不会色差分明) 接着塞进刚刚料理好的葱花馅 330F烤个10~12分钟 接着再关火继续焖个15分钟(看个人喜好决定时间长短) 就准备新鲜面包出炉罗！ 另外，我一开始忘记蛋是要拿来涂蛋液的 也打了一颗蛋到我的面粉里 不晓得是不是因为这样所以我的面包没有很膨松软软的口感 吃起来嘛…还算结实 还请大家多多指教 --

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