作者Nanahon ( 修女 的 心 性)
看板baking
標題[麵包] 烤麵包變口袋餅 囧
時間Tue Dec 18 16:03:28 2007
今天試著用普通的小烤箱烤麵包
材料有全麥麵粉、熟軟的燕麥片、酵母粉、糖
發酵兩次，一倍大左右
揉成naan的樣子丟進小烤箱烤八分鐘
結果麵團慢慢膨脹起來
變成中空的口袋餅 冏
撥開裡面，感覺纖維很短
麵團沒有舒展得很鬆軟
請問是那個環節出問題呢 Q_Q
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◆ From: 59.104.115.107
1F：推 dotcloud:這樣的敘述，是新手很常見的攪拌 發酵不足造成的結果 12/21 15:36
2F：→ dotcloud:加上全麥粉本身筋性就低，更加不易形成麵筋 12/21 15:37
3F：→ dotcloud:外面全麥麵包幾乎都有添加將進50%的高筋麵粉。 12/21 15:38
4F：→ dotcloud:會有差異是正常的 12/21 15:40