作者afung (想要騎車跑長程)
看板baking
標題[問題] 怎樣讓蛋糕口感濕潤呢?
時間Fri Dec 14 04:44:18 2007
最近照著網友的食譜做了些許更改,烤了一個巧克力蛋糕
成份如下:
蛋一個 奶油50g 糖50g 泡打粉一小匙
中筋麵粉140克 玉米粉20克
牛奶70cc 可可粉 30克
最後麵糊弄出來不知道為什麼非常乾(可能粉類量錯了><)
我就再多倒了一些牛奶和大約10cc的卡魯瓦牛奶酒進去把麵糊調濕軟
放進無敵大烤箱中考了 大約45分鐘
變成表皮脆脆 裏面有點乾有點厚實的巧克力蛋糕
雖然還是滿好吃的, 不過我想要的是表皮有點脆 裏面是濕潤口感的蛋糕
請問應該要做什麼改進呢?
感謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 68.8.58.88
1F：推 Agneta:這個食譜的蛋好少 粉很多 感覺像是布朗尼說@@ 12/14 05:14
2F：→ Agneta:你可以找 巧克力戚風or 巧克力海綿蛋糕這類的食譜試試看喔~ 12/14 05:15
3F：推 swooncat:戚風類的都是口感較濕潤的 海綿類的口感較乾燥 12/14 12:53
4F：推 swatch3310:不是布朗尼的食譜,粉太多了,現在美式布朗尼走濕潤風 12/14 14:58
5F：→ swatch3310:粉會偏少,原PO應該是想做布朗尼,表皮脆裡面濕潤的話 12/14 14:59
6F：推 Agneta:我打工的店裡面 賣的布朗尼是偏脆硬的 第一次看到也覺得神 12/14 19:18
7F：→ Agneta:奇 跟我以前在台灣看到的不一樣...不過客人都滿愛的~~ 12/14 19:19
8F：推 swatch3310:樓上的,不知有沒有打工店的食譜分享 12/14 19:58
9F：→ swatch3310:我有一個不錯的布朗尼食譜,但是,現在沒時間做+拍照 12/14 19:59
10F：→ swatch3310:打算下星期再來弄,到時再分享好了 12/14 20:00
11F：推 jpnice:1.可改用低筋麵粉(量要減少)2.可可粉增加(與麵粉至少1:1) 12/24 05:12
12F：→ jpnice:3.增加蛋量(蛋白與糖打發至濕性發泡)4.中低溫烤(180度C內) 12/24 05:15