作者afung (想要骑车跑长程)
看板baking
标题[问题] 怎样让蛋糕口感湿润呢?
时间Fri Dec 14 04:44:18 2007
最近照着网友的食谱做了些许更改,烤了一个巧克力蛋糕
成份如下:
蛋一个 奶油50g 糖50g 泡打粉一小匙
中筋面粉140克 玉米粉20克
牛奶70cc 可可粉 30克
最後面糊弄出来不知道为什麽非常乾(可能粉类量错了><)
我就再多倒了一些牛奶和大约10cc的卡鲁瓦牛奶酒进去把面糊调湿软
放进无敌大烤箱中考了 大约45分钟
变成表皮脆脆 里面有点乾有点厚实的巧克力蛋糕
虽然还是满好吃的, 不过我想要的是表皮有点脆 里面是湿润口感的蛋糕
请问应该要做什麽改进呢?
感谢!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 68.8.58.88
1F：推 Agneta:这个食谱的蛋好少 粉很多 感觉像是布朗尼说@@ 12/14 05:14
2F：→ Agneta:你可以找 巧克力戚风or 巧克力海绵蛋糕这类的食谱试试看喔~ 12/14 05:15
3F：推 swooncat:戚风类的都是口感较湿润的 海绵类的口感较乾燥 12/14 12:53
4F：推 swatch3310:不是布朗尼的食谱,粉太多了,现在美式布朗尼走湿润风 12/14 14:58
5F：→ swatch3310:粉会偏少,原PO应该是想做布朗尼,表皮脆里面湿润的话 12/14 14:59
6F：推 Agneta:我打工的店里面 卖的布朗尼是偏脆硬的 第一次看到也觉得神 12/14 19:18
7F：→ Agneta:奇 跟我以前在台湾看到的不一样...不过客人都满爱的~~ 12/14 19:19
8F：推 swatch3310:楼上的,不知有没有打工店的食谱分享 12/14 19:58
9F：→ swatch3310:我有一个不错的布朗尼食谱,但是,现在没时间做+拍照 12/14 19:59
10F：→ swatch3310:打算下星期再来弄,到时再分享好了 12/14 20:00
11F：推 jpnice:1.可改用低筋面粉(量要减少)2.可可粉增加(与面粉至少1:1) 12/24 05:12
12F：→ jpnice:3.增加蛋量(蛋白与糖打发至湿性发泡)4.中低温烤(180度C内) 12/24 05:15