作者swatch3310 (讓我成為AMG吧)
看板baking
標題[甜點] 檸檬塔
時間Wed Dec 12 07:53:46 2007
詳細圖文請看:
http://aliciahuang.blogspot.com/2007/12/blog-post.html
http://blog.udn.com/yingchiehh/1447028
塔皮:
奶油 2 1/4 條(切小方塊)
麵粉 3杯
細砂糖 3/4杯
鹽巴 1小湯匙
蛋黃 3顆
冰水 3湯匙
香草精 1小湯匙
作法:
1.將麵粉,砂糖,鹽巴,混合均勻,加入奶油,用food processor拌勻,
成顆粒狀(黃豆大小)
2.將蛋黃,香草精,拌勻,加入1.,邊攪拌,邊視情況加入冰水,
麵團應該看起來有點溼潤而已,我們用了兩湯匙的冰水而已,
冰水加太多,吃起來不酥
3.將剛成團,還有點鬆散樣的麵糰,倒到保鮮膜上,盡量不要去壓,
讓他結在一起後,包起來,放到冰箱,最少,冰一個小時
4.烤箱預熱華式400度
5.冰冷的麵糰,如果有冰過夜,先退冰一下,
先分割成小塊,壓入烤模,放進烤箱,烤約12分鐘
檸檬內餡:
奶油 12tablespoon
糖 1杯
檸檬汁(新鮮的) 1杯
檸檬皮 一湯匙
雞蛋 6顆(打勻)
鹽 1小湯匙
作法:
1.將奶油用小火融化,加入糖,打勻的雞蛋,檸檬皮,檸檬汁,鹽巴,
不段的攪拌,一定要不停攪拌,不然會結塊,
直到整鍋看起來,是有點像是濃湯一樣,熄火,放涼
蛋白裝飾:
雞蛋白 3顆(做塔皮剩下的)
砂糖 3/4杯(可減少)
作法:
1.將蛋白先打到溼性發泡,分次加入砂糖,打到乾性發泡
塔皮烤好後,裝入放涼的內餡,放上打發的蛋白,放烤箱最上層,
用broil,烤一下,要注意,很容易燒焦,取出後就完成
這各份量,可以做小的,大約48各
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◆ From: 97.90.131.106
1F：推 sorseress:很特別欸 12/12 11:46
2F：推 lololol:美式的食譜，派皮跟內餡都是用烤的，也很好吃。 12/12 12:43
3F：→ swatch3310:內餡不用烤阿,只有蛋白裝飾要烤一下而已 12/12 15:12
4F：推 lololol:美式的做法內餡要烤，再用powder sugar做裝飾 12/13 00:19
5F：→ swatch3310:我的內餡...是類似卡士達這樣,是不同食譜 12/13 01:01
6F：→ swatch3310:且,我這食譜...是在美國上烘培課拿到的阿 12/13 01:02