作者swatch3310 (让我成为AMG吧)
看板baking
标题[甜点] 柠檬塔
时间Wed Dec 12 07:53:46 2007
详细图文请看:
http://aliciahuang.blogspot.com/2007/12/blog-post.html
http://blog.udn.com/yingchiehh/1447028
塔皮:
奶油 2 1/4 条(切小方块)
面粉 3杯
细砂糖 3/4杯
盐巴 1小汤匙
蛋黄 3颗
冰水 3汤匙
香草精 1小汤匙
作法:
1.将面粉,砂糖,盐巴,混合均匀,加入奶油,用food processor拌匀,
成颗粒状(黄豆大小)
2.将蛋黄,香草精,拌匀,加入1.,边搅拌,边视情况加入冰水,
面团应该看起来有点湿润而已,我们用了两汤匙的冰水而已,
冰水加太多,吃起来不酥
3.将刚成团,还有点松散样的面团,倒到保鲜膜上,尽量不要去压,
让他结在一起後,包起来,放到冰箱,最少,冰一个小时
4.烤箱预热华式400度
5.冰冷的面团,如果有冰过夜,先退冰一下,
先分割成小块,压入烤模,放进烤箱,烤约12分钟
柠檬内馅:
奶油 12tablespoon
糖 1杯
柠檬汁(新鲜的) 1杯
柠檬皮 一汤匙
鸡蛋 6颗(打匀)
盐 1小汤匙
作法:
1.将奶油用小火融化,加入糖,打匀的鸡蛋,柠檬皮,柠檬汁,盐巴,
不段的搅拌,一定要不停搅拌,不然会结块,
直到整锅看起来,是有点像是浓汤一样,熄火,放凉
蛋白装饰:
鸡蛋白 3颗(做塔皮剩下的)
砂糖 3/4杯(可减少)
作法:
1.将蛋白先打到湿性发泡,分次加入砂糖,打到乾性发泡
塔皮烤好後,装入放凉的内馅,放上打发的蛋白,放烤箱最上层,
用broil,烤一下,要注意,很容易烧焦,取出後就完成
这各份量,可以做小的,大约48各
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◆ From: 97.90.131.106
1F：推 sorseress:很特别欸 12/12 11:46
2F：推 lololol:美式的食谱，派皮跟内馅都是用烤的，也很好吃。 12/12 12:43
3F：→ swatch3310:内馅不用烤阿,只有蛋白装饰要烤一下而已 12/12 15:12
4F：推 lololol:美式的做法内馅要烤，再用powder sugar做装饰 12/13 00:19
5F：→ swatch3310:我的内馅...是类似卡士达这样,是不同食谱 12/13 01:01
6F：→ swatch3310:且,我这食谱...是在美国上烘培课拿到的阿 12/13 01:02