作者devilseven (ice)
看板baking
標題Re: [問題] 有關於低溫發酵法～
時間Thu Dec 6 19:21:01 2007
※ 引述《likakiki (Lika)》之銘言：
: 這兩天在做妃娟的超熟土司
: http://blog.xuite.net/jane7443/bake/14251221
: 今天是第三天～
: 冰箱裡面的麵團已經冰了30小時了
: 但是好像都沒有長大耶...冰箱的溫度我還故意調到2(1是warm了）
: 這樣子是對的嗎？
: 低溫發酵...至少都會慢慢長大...我的麵團卻都不會動！
: 真是一日看三回...看到很心灰呀！
我也做了這個吐司耶...
你是做到哪一階段啦
我前天做了湯種麵糰
昨天才做了中種麵糰，到現在我看他也是什麼變化都沒有
可是妃娟有說中種麵糰的酵母比例很低
所以需要很長的時間去做低溫發酵
要放36個小時，他則是冰了48小時才加入主麵糰的材料
我的中種麵團到現在看起來也是一點動靜都沒有...
我懷疑我的液體是不是有量錯...整個中種麵糰有點硬的感覺...
不過他主麵團還會再加入酵母啦~~所以應該是不用擔心吧....
明天才可以開始動工...到時候再回報成果...
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