作者devilseven (ice)
看板baking
标题Re: [问题] 有关於低温发酵法～
时间Thu Dec 6 19:21:01 2007
※ 引述《likakiki (Lika)》之铭言：
: 这两天在做妃娟的超熟土司
: http://blog.xuite.net/jane7443/bake/14251221
: 今天是第三天～
: 冰箱里面的面团已经冰了30小时了
: 但是好像都没有长大耶...冰箱的温度我还故意调到2(1是warm了）
: 这样子是对的吗？
: 低温发酵...至少都会慢慢长大...我的面团却都不会动！
: 真是一日看三回...看到很心灰呀！
我也做了这个吐司耶...
你是做到哪一阶段啦
我前天做了汤种面团
昨天才做了中种面团，到现在我看他也是什麽变化都没有
可是妃娟有说中种面团的酵母比例很低
所以需要很长的时间去做低温发酵
要放36个小时，他则是冰了48小时才加入主面团的材料
我的中种面团到现在看起来也是一点动静都没有...
我怀疑我的液体是不是有量错...整个中种面团有点硬的感觉...
不过他主面团还会再加入酵母啦~~所以应该是不用担心吧....
明天才可以开始动工...到时候再回报成果...
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