作者hiphopforeve (小藍)
看板baking
標題[麵包] 紅豆&克林姆麵包
時間Sun Dec 2 18:26:53 2007
這次是完全用手揉的麵包
真的有累到我~
不過成品我很滿意
紅豆麵包圖文板
http://www.wretch.cc/blog/l6843&article_id=19961871
克林姆圖文版
http://www.wretch.cc/blog/l6843&article_id=19961878
配方:
高粉210g
低粉56g
奶粉20g
糖42g
鹽1/2t
速發酵母6g
蛋1/2個
水85g
奶油20g
湯種84g
克林姆餡:
牛奶150g
玉米粉15g
蛋黃2個
砂糖50g
香草精少許
做法:
1.把所有材料倒入鋼盆.用小火煮至濃稠(一定要不斷攪拌唷!!!)
2.放涼後冰入冰箱即可
麵糰做法:
1.除了奶油外.其他材料加入揉至光滑
2.加入奶油續揉至接近完成
3.發酵至2倍大
4.分割.滾圓.中煎鬆弛10分鐘
5.包入紅豆餡或克林姆.捏和
6.最後發酵至兩倍大 塗上蛋液 灑上芝麻
7.烤箱180度烤15分鐘即可
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COSTCO好讚啊!!每個禮拜都要參拜!!
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◆ From: 218.162.191.44
1F：推 zabxik:湯種 那有賣啊..長什麼樣... 12/02 20:02
2F：→ zabxik:照你的配方大約可以作幾個麵包啊. 12/02 20:02
3F：推 hiphopforeve:湯種是高筋粉:水=1:5小火加熱攪拌成的麵糊.冷卻後放 12/02 20:35
4F：→ hiphopforeve:入冰箱要用再拿出來.配方可做10個左右!! 12/02 20:38
5F：推 zabxik:那湯種的水..換成牛奶 會不會更香純啊.... 12/02 23:16
6F：推 hiphopforeve:湯種好像沒看過這麼用的.可以改成把牛奶代替部份的水 12/02 23:18
7F：→ hiphopforeve:放入主麵團中攪拌. 12/02 23:19