馬卡龍冰淇淋 2007/11/25/星期日 週日特別企畫 E10 ┌───────┬────────┬──────┐ 食 │ 杏 仁 粉 47g │ 無糖可可粉 4g │白 糖 粉 60g│ 材 │ 蛋 白 40g │ 砂 糖 50g │ │ └───────┴────────┴──────┘ 裝飾食材 巧克力片、草莓醬、香草 (可依個人喜好運用) 步驟 1.將30g蛋白用電動打蛋器打發 (也可直接用打蛋器手打)，並一邊打一邊加入砂 糖，打到呈濃稠狀 (連碗倒扣都不會掉下來的程度)。 2.先把杏仁粉跟白糖粉混合拌勻，再把過篩後的可可粉加入，攪拌至無顆粒存在 。接著將步驟1打好的蛋白加入拌勻。 3.另取10g蛋白加入，混合拌勻成巧克力糊。 4.將巧克力糊放入擠花袋中，擠出數個直徑約 5公分的圓於矽膠烤盤布上，再把 烤盤放置在通風處，待巧克力糊表面不會黏手後就可送進預熱好的烤箱中，以 攝氏170度的上下火烘烤約18分鐘後取出。最後將2個馬卡龍餅中間夾上巧克力 冰淇淋，並用巧克力片、草莓醬及香草裝飾，即完成。 --

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