作者dotcloud (多特.克勞德)
看板baking
標題Re: [問題] 請問有關西點材料的書籍
時間Tue Nov 27 14:57:26 2007
上網找 中華榖類食品工業技術研究所
裡面有出幾本書都還不錯，裡面有本 蛋糕與西點 有一大半在介紹材料
這本一般圖書館跟訪間書局不可能有，只有郵政劃撥。不然就是自己殺上台北買
記得現場購買可以打折。
不然就是 品度書局
裡面有本 周敦懿 的 專業西點烘焙入門 同樣是一大半是在介紹材料
這本大書局應該會有，不過想清楚品度的書 超貴。不過品質都不錯
不過這兩本四技餐飲學系畢業都不一定看的懂，要買 斟酌一下
如果沒一些數理底子 很難看的懂。
還有上面兩本都有一個很大的缺點，通通都是翻譯本，常常會有一些翻譯不通順的地方
特別是榖研所那本，要看的話要自己去整理一下文章段落再看。
嫌太難 網路上資料找找就好了。 = ="" 因為老實講裡面寫的東西，用的到的就是
那幾項。太深入的 去了解也沒法活用。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.60.110.202
1F：推 xtsukix:周敦懿那本博客來已經絕版了= =" 我是有想過高餐的學校用긠 11/27 22:19
2F：→ xtsukix:書，不知道各位推不推薦來看 11/27 22:21
3F：→ xtsukix:只是高餐的書也不知去哪買就是了，該買啥就是了~"~ 11/27 22:22
4F：→ dotcloud:高餐我記得原料部分是上 "食物學" 你如果不嫌累 11/27 22:46
5F：→ dotcloud:可以去找訪間"食物學"然後只看蛋乳製品小麥油脂糖這幾類 11/27 22:52
6F：→ dotcloud:而且高餐的書 不一定比較好 師出同源 我只能這樣子說 11/27 22:54