作者dotcloud (多特.克劳德)
看板baking
标题Re: [问题] 请问有关西点材料的书籍
时间Tue Nov 27 14:57:26 2007
上网找 中华榖类食品工业技术研究所
里面有出几本书都还不错，里面有本 蛋糕与西点 有一大半在介绍材料
这本一般图书馆跟访间书局不可能有，只有邮政划拨。不然就是自己杀上台北买
记得现场购买可以打折。
不然就是 品度书局
里面有本 周敦懿 的 专业西点烘焙入门 同样是一大半是在介绍材料
这本大书局应该会有，不过想清楚品度的书 超贵。不过品质都不错
不过这两本四技餐饮学系毕业都不一定看的懂，要买 斟酌一下
如果没一些数理底子 很难看的懂。
还有上面两本都有一个很大的缺点，通通都是翻译本，常常会有一些翻译不通顺的地方
特别是榖研所那本，要看的话要自己去整理一下文章段落再看。
嫌太难 网路上资料找找就好了。 = ="" 因为老实讲里面写的东西，用的到的就是
那几项。太深入的 去了解也没法活用。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.60.110.202
1F：推 xtsukix:周敦懿那本博客来已经绝版了= =" 我是有想过高餐的学校用긠 11/27 22:19
2F：→ xtsukix:书，不知道各位推不推荐来看 11/27 22:21
3F：→ xtsukix:只是高餐的书也不知去哪买就是了，该买啥就是了~"~ 11/27 22:22
4F：→ dotcloud:高餐我记得原料部分是上 "食物学" 你如果不嫌累 11/27 22:46
5F：→ dotcloud:可以去找访间"食物学"然後只看蛋乳制品小麦油脂糖这几类 11/27 22:52
6F：→ dotcloud:而且高餐的书 不一定比较好 师出同源 我只能这样子说 11/27 22:54